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요리 레시피

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바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

요약: 재료: (반죽재료) 강력분 675g, 소금 6g, 생이스트 10g, 물 375ml(바게트반죽용), 파인소프트 T 300g, 파인소프트 C 50g, 강력분 50g, 소금 8g, 분유 8g, 아몬드 분말 74g, 드라이 이스트(골드) 10g, 무염버터 54g, 달걀 50g(1개), 물 200ml(찰반죽용) (속재료) 크림치즈 200g, 바질 페스토 30g, 노른자 20g, 고구마 다이스 100g만드는 법:1. 1. 반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.2. 2. 150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.3. 3. 찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.4. 4. 중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.5. 5. 반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.6. 6. 빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.저감 조리법 TIP: 설탕을 따로 사용하지 않고 고구마 천연의 단맛을 살렸어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

감귤콩샐러드

요약: 재료: 감귤 20g, 완두콩 8g, 수수 4g, 율무 10g, 병아리콩 20g, 유자청 10g, 치커리 6g, 올리브오일 10g만드는 법:1. 1. 감귤은 껍질을 제거하고 알을 분리하여 반을 갈라 준다.2. 2. 치커리는 한입크기로 썰어 준비한다.3. 3. 완두콩, 수수, 율무, 병아리콩은 하루 전에 물에 불린 후 삶아준다.4. 4. 삶은 콩은 체에 받쳐 물기를 제거한다.5. 5. 손질한 재료를 모두 섞는다.6. 6. 올리브오일과 유자청을 넣어 버무린다.저감 조리법 TIP: 콩의 고소한 맛과 감귤의 단맛, 신맛으로 나트륨 사용을 줄였어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

오징어튀김&딸기쨈

요약: 재료: 오징어 35g, 밀가루 70g, 물 50g, 계란 32.5g 후추 0.1g, 식용유 500g, 딸기쨈 5g만드는 법:1. 1. 오징어를 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 2. 오징어를 살짝 데친 후 물기를 제거한다.3. 3. 밀가루에 물, 계란, 후추를 넣어 튀김반죽을 만든다.4. 4. 오징어에 튀김 반죽을 묻혀 식용유에 튀긴다.5. 5. 키친타올에 올려 기름을 제거한다.6. 6. 딸기잼과 같이 곁들여 낸다.저감 조리법 TIP: 초간장 대신 딸기잼으로 소스를 대체했어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

두부튀김&무소스

요약: 재료: 두부 70g, 계란 20g, 깻잎 2.5g, 옥수수전분 10g, 식용유 10g, 혼다랑어가쓰오부시 1g, 무 10g, 레몬쥬스 2g, 2배 양조식초 1.5g, 저염간장 3g, 미향 6g, 설탕 1g만드는 법:1. 1. 두부는 2cm의 정사각형으로 썰어 전분과 계란물을 무쳐 기름에 튀긴다.2. 2. 무는 믹서기나 강판에 갈아준다.3. 3. 끓는 물에 가쓰오부시를 살짝 넣었다 빼내어 국물을 우려낸다.4. 4. 무와 가쓰오부시 국물에 설탕, 미향, 레몬즙, 식초, 저염간장을 넣고 섞어준다.5. 5. 깻잎은 곱게 채를 쳐준다.6. 6. 접시에 두부와 깻잎을 담고, 소스를 곁들여 낸다.저감 조리법 TIP: 가쓰오부시 국물을 이용하여 간장 사용을 줄였어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

시래기닭조림

요약: 재료: •필수재료 : 닭고기(120g), 무(30g), 당근(20g), 양파(10g), 홍고추(1g), 청고추(1g), 무청시래기(삶은 것, 80g) •양념 : 다진마늘(2g), 후추(1g), 저염간장(5g), 설탕(3g), 물엿(5g)만드는 법:1. 1. 닭고기는 부위별로 토막 내어 끓는 물에 살짝 데친다.2. 2. 데친 닭고기에 양념 재료를 섞어 30분 이상 재운다.3. 3. 무, 당근, 양파는 사각 썰고, 고추는 송송 썬다.4. 4. 무청시래기는 끓는 물에 한 번 더 살짝 데치고, 6cm 길이로 썬다.5. 5. 냄비에 물(30g)과 닭고기, 시래기를 넣고, 청홍고추를 제외한 손질한 채소를 넣어 조린다.6. 6. 홍고추와 청고추를 올려 마무리한다.저감 조리법 TIP: •고추를 활용해 매콤한 맛을 첨가하여 나트륨 함량을 낮췄어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

마늘칩 감자샐러드

요약: 감자재료: 감자 50g, 마늘 5g, 양파 5g, 마요네즈 10g, 플레인요거트 5g, 머스터드 1g, 설탕 2g, 파슬리 1g만드는 법:1. 1. 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 한입 크기로 깍둑썰기 한 뒤 삶는다.2. 2. 마늘은 얇게 편으로 썬다.3. 3. 양파는 굵게 다진다.4. 4. 팬에 식용유를 두르고 다진양파를 볶은 뒤 마늘은 바삭하게 굽는다.5. 5. 마요네즈, 머스터드, 플레인요거트, 설탕을 섞어 드레싱을 만든다.6. 6. 감자와 볶은 양파, 드레싱을 골고루 버무리고 마늘칩과 파슬리를 뿌린다.저감 조리법 TIP: 머스터드, 마요네즈, 플레인요거트를 이용한 드레싱으로 나트륨을 줄일 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

퓨전떡갈비

요약: 재료: 소고기 40g, 돼지고기 6g, 양파 15g, 배 10g, 마늘 5g, 생강 2g, 저염간장 3g, 찹쌀가루 5g, 참기름 2g, 참깨 5g만드는 법:1. 1. 고기는 곱게 다지고 야채는 껍질을 제거한다.2. 2. 배는 갈아 즙을 만들고 양파는 다진 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶는다.3. 3. 마늘과 생강을 곱게 다져 배즙과 섞은 뒤 다진 고기에 넣어 치댄다.4. 4. 떡갈비 반죽에 저염간장, 참기름을 이용해 밑간을 하고 찹쌀가루를 넣어 찰기를 준다.5. 5. 둥근 모양으로 빚은 뒤 중간을 살짝 눌러 기름을 두른 팬에 굽는다.6. 6. 170℃ 오븐에 3분 정도 구워 속까지 익힌다.저감 조리법 TIP: 소금 대신 저염간장을 사용해 나트륨을 줄였어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

제주도 빙떡, 귤간장소스

요약: 재료: 메밀가루 50g, 무 30g, 후추 2g, 다시마 2g, 다진 마늘 5g, 다진 파 5g, 저염간장 5g, 통깨 2g, 귤 즙 10g, 참기름 2g만드는 법:1. 1. 메밀가루에 물을 섞어 메밀 반죽을 만든다.2. 2. 무를 채 썰어 다시마 육수에 삶는다.3. 3. 다진 파, 마늘을 볶은 뒤 무와 통깨, 참기름과 섞어 버무린다.4. 4. 전병을 부친 뒤 무를 넣어 만다.5. 5. 귤 즙을 조린 뒤 저염간장을 넣고 섞는다.6. 6. 접시에 담는다.저감 조리법 TIP: 메밀 자체의 고소한 맛과 무의 시원하고 달면서 매운맛으로 맛이 심심하지 않아요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

중국식 바비큐 폭립

요약: 재료: 돼지갈비(바비큐용) 120g [소스] 양파작게자른것 20g, 마늘다진것 4g, 식용유 1g, 레드와인식초 2g, 황설탕 2g, 꿀 5g, 데미글라스 10g, 토마토케첩 2g, 머스타드 2g, 우스터소스 2g, 케이엔페퍼약간, 소금적당량, 후추적당량만드는 법:1. 1. 소스재료를 볼에 넣고 잘 섞는다.2. 2. 소스를 돼지갈비에 골고루 바른 뒤 6시간 이상 재운다.3. 3. 재운 돼지갈비를 호일로 감싼다.4. 4. 3을 170℃의 오븐에서 30분간 굽는다.5. 5. 구운 돼지갈비의 호일을 벗긴다.6. 6. 5의 갈비가 부드러워 질 때까지 약 30분간 소스를 골고루 발라가며 굽는다.저감 조리법 TIP: 돼지갈비는 찬물에 담가 여러번 핏물을 우려내어 사용한다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

인도식만두구이(사모사)

요약: 춘권피재료: 양파다진것 15g, 마늘다진것 2g, 생강다진것 1g, 청고추다진것 1g, 새우다진것 25g, 버터 1g, 레몬주수 1g, 생선육수 3g, 카레가루 2g, 토마토페이스트 3g, 달걀물 5g, 춘권피 20g, 올리브오일 1g만드는 법:1. 1. 양파, 마늘, 생강, 고추, 새우를 다진다.2. 2. 버터를 두른 팬에 양파, 생강, 마늘, 고추, 카레가루 순으로 볶는다.3. 3. 2에 토마토페이스트, 레몬즙, 새우를 넣고 볶는다.4. 4. 3에 육수를 약간 붓고 약한 불로 끓이면서 수분을 증발시킨 뒤 볼에 담아 식힌다.5. 5. 춘권피에 4를 적당히 넣고 끝부분에 달걀물을 발라 붙여 완성한다.6. 6. 겉면에 올리브 오일을 약간 발라 오븐 팬에 놓고 170℃ 오븐에서 바삭하게 굽는다.저감 조리법 TIP: 전통적인 방법은 감자를 삶아 으깨어 피로 사용한다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

알록달록 시금치 당근 수제비

알록달록 시금치 당근 수제비

요약: 재료: 시금치 10g, 당근 15g, 밀가루 50g, 물 10g, 감자 10g, 애호박 15g, 실파 5g, 멸치육수 200g, 다진 마늘 2g, 간장 2g, 소금 1g만드는 법:1. 1. 시금치와 당근은 각각 믹서에 물을 넣고 간다.2. 2. 밀가루는 반으로 나눠 시금치 즙과 당근 즙을 넣고 소금을 넣어 각각 반죽 한다.3. 3. 2의 반죽을 직경 1.5cm 정도의 동그란 경단모양으로 빚는다.4. 4. 감자와 애호박은 1.5cm 주사위모양으로 자르고 실파는 2cm 길이로 썬다.5. 5. 멸치 육수에 감자, 수제비 경단, 애호박, 다진마늘, 실파 순서로 넣고 끓인다.6. 6. 5에 간장과 소금으로 간한다.저감 조리법 TIP: 부드러운 반죽을 원하는 경우에는 수제비 반죽을 더 묽게 해서 주걱에 놓고 잘라서 만든다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

아보카도 달걀 샌드위치

요약: 재료: 달걀 20g, 마요네즈 1g, 디존 머스타드 1g, 레몬주스 2g, 식빵 35g, 아보카도 6g, 워터크레스 1g, 소금 약간, 후추 약간만드는 법:1. 1. 달걀을 완숙으로 삶아 찬물에 담궈 식혀 껍질을 벗긴 뒤 볼에 넣어 포크로 거칠게 으깬다.2. 2. 으깬 달걀에 머스타드, 레몬주스, 소금, 후춧가루, 마요네즈를 섞는다.3. 3. 아보카도는 껍질을 제거하고 얇게 슬라이스 한다.4. 4. 식빵은 노릇하게 양면을 굽는다.5. 5. 4에 아보카도를 얹고 그 위에 달걀 샐러드를 얹어 식빵으로 덮는다.6. 6. 샌드위치의 가장자리 부분은 잘라내고 원하는 적당한 크기로 자른다.저감 조리법 TIP: 아보카도는 껍질을 벗겨 반을 자른 후 가운데 씨에 칼집을 넣어 90도 방향으로 돌리면 씨를 제거할 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

수퍼 브리또

요약: 재료: 양파 10g, 할라피뇨 3g, 쇠고기갈은것 10g, 토마토콩카세 10g, 양상추 10g, 올리브오일 1g, 또띠아8인치 30g, 아보카도 6g, 사워크림 3g, 소금적당량, 후춧가루 적당량[강낭콩 퓨레]강낭콩 40g, 베이컨 2g, 마늘 1g, 양파 10g, 바질마른것 약간 [살사] 배 3g, 오렌지 3g, 레몬주스 2g, 파프리카 가루 1g만드는 법:1. 1. 양파, 할라피뇨는 잘게 다지고 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질과 씨를 제거하고 잘게 썰어 볶다가 간 소고기를 넣고 소금, 후추로 간한다.2. 2. 베이컨, 마늘, 양파는 잘게 썰고 강낭콩은 체에 받쳐 물기를 제거한다.3. 3. 팬에 베이컨을 볶아 기름을 제거하고 2의 마늘, 양파를 볶다가 강낭콩을 넣고 건바질 조금, 소금, 후추로 간을 한 뒤 믹서에 갈아 퓨레로 만든다.4. 4. 배, 오렌지를 1cm 주사위모양으로 썰고 레몬주스, 파프리카 가루와 섞어 살사를 만든다.5. 5. 기름 없는 팬에 또띠아를 살짝 구운 뒤 강낭콩 퓨레를 얇게 바르고 볶은 소기기, 채 썬 양상추, 아보카도, 베이컨, 토마토, 사워크림을 넣고 만다.6. 6. 5에 배, 오렌지 살사를 곁들인다.저감 조리법 TIP: 할라피뇨는 병조림된 것을 구매하거나 청양고추로 대체한다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

서양식 씨리얼(뮤즐리)

요약: 재료: 오트밀 15g, 꿀 5g, 플레인 요거트 18g, 아몬드 5g, 사과 8g, 건포도 4g, 우유 30g, 계피가루적당량, 바나나 10g, 키위 10g만드는 법:1. 1. 아몬드는 기름 두르지 않은 팬에 옅은 갈색이 나도록 볶는다.2. 2. 사과는 껍질을 제거하고 주사위모양으로 썬다.3. 3. 바나나와 키위는 껍질을 제거하고 사과와 같은 크기로 썬다.4. 4. 볼에 꿀, 플레인 요거트, 우유를 넣고 잘 섞는다.5. 5. 깨끗한 볼에 오트밀을 담고 4를 넣어 잘 섞어준다.6. 6. 5에 준비된 과일과 아몬드, 건포도를 올리고 기호에 따라 계피가루를 뿌린다.저감 조리법 TIP: 꿀대신 기능성 당류인 올리고당을 이용하면 칼로리를 줄이고 장내 유산균을 증가시킬 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

생선살 완자 찹쌀 찜

요약: 재료: 찹쌀 30g, 치자 5g, 시금치 10g, 당근 10g, 흰살생선 100g [흰 살생선 양념] 달걀흰자 15g, 생강즙 2g, 소금적당량, 흰후춧가루 적당량, 전분 3g만드는 법:1. 1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 40분 가량 치차 물에 불린 뒤 물기를 빼고 소금을 약간 넣어 버무리고 마른 면보로 옮겨 수분을 빼면서 반 정도 으깬다.2. 2. 시금치는 소금물에 데쳐 냉수에 헹군 뒤 물기를 짜서 다지고 당근도 잘게 다진다.3. 3. 흰 살 생선은 면보로 물기를 꼭 짠 다음 곱게 다지고 끈기가 생기도록 치대면서 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣는다.4. 4. 3에 달걀 흰자, 전분을 첨가하여 계속 치대 끈기가 생기도록 한 뒤 다져놓은 시금치와 당근을 넣어 섞는다.5. 5. 4를 조금씩 떼어 생선 완자를 만든 뒤 1을 묻힌다.6. 6. 찜통에 젖은 면보를 깔고 생선 완자가 서로 붙지 않도록 놓고 20분 정도 찐다.저감 조리법 TIP: 치자가 없으면 사용하지 않거나 혹은 야채를 갈아서 함께 넣어 색을 이용할 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

새우 속을 채운 리치와 감자튀김

새우 속을 채운 리치와 감자튀김

요약: 재료: 새우 60g, 달걀흰자 10g, 실파 5g, 물밤다진것 15g, 소금적당량, 후추적당량, 리치캔 35g, 감자 30g, 전분 3g, 튀김기름 10g [소스] 올ㄹ브오일 1g, 다진 양파 3g, 다진생강 1g, 다진마늘 1g, 고추기름 0.5g, 식초 3g, 설탕 1.5g, 소금적당량, 후추적당량, 전분 1g, 다진 레몬껍질 약간만드는 법:1. 1. 새우는 잘게 다지고 흰자, 소금, 후추와 함께 섞어서 간이 배도록 한다.2. 2. 다진 물밤과 실파를 1과 섞어준 뒤 종이타월을 이용해서 물기를 제거한 리치의 속의 채운다.3. 3. 속이 채워진 리치에 전분을 묻혀 기름에 튀긴다.4. 4. 가열된 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 마늘, 생강 다진 것을 살짝 볶는다.5. 5. 4에 물, 고추기름, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 간을 한 뒤 물전분으로 농도를 맞춘다.6. 6. 감자는 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 슬라이스 한 뒤 물에 담궈 전분을 빼고 튀겨 접시에 깔고 3, 4를 담는다.저감 조리법 TIP: 물밤과 리치는 통조림을 사용할 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

사과와 양파를 곁들인 돼지등심 요리

사과와 양파를 곁들인 돼지등심 요리

요약: 등심재료: 돼지등심 100g, 오레가노마른것 1g, 바질마른것 1g, 올리브오일 1g, 양파 15g, 사과 20g, 소금적당량, 통후추부순것 2g만드는 법:1. 1. 돼지등심은 4cm 정도 두께로 썬다.2. 2. 볼에 건오레가노, 건바질, 소금, 통후추 간 것을 섞어 허브 믹스를 만들어 1에 골고루 묻힌다.3. 3. 팬을 가열하여 올리브오일을 두르고 등심의 양면이 갈색이 되게 구운 뒤 알루미늄 호일에 싸서 오븐에서 완전히 익힌다.4. 4. 양파는 슬라이스하고, 사과는 껍질과 씨를 제거한 후 얇게 슬라이스 한다.5. 5. 또 다른 팬에 기름을 두르고 고기가 완전히 익을 동안 양파와 사과를 옅은 갈색이 나도록 볶아준다.6. 6. 고기가 다 익었으면 꺼내서 적당한 두께로 썰고 볶은 양파와 사과를 곁들인다.저감 조리법 TIP: 돼지고기는 종이타월을 이용하여 핏물을 제거한 후 사용하면 냄새가 적고 맛이 좋다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

배추 달걀볶음

요약: 재료: 배추 50g, 달걀 30g, 돼지고기 20g, 파 3g, 생강다진것 2g, 간장 2g, 목이버섯 10g, 닭육수 10g, 물전분 10g, 식용유 3g, 소금적당량만드는 법:1. 1. 배추는 잎을 떼서 크게 썬 다음 3cm 길이로 결대로 찢는다.2. 2. 기름을 넣어 가열 된 팬에 배추를 넣고 살짝 볶아 낸 후 수분을 제거한다.3. 3. 달걀을 풀어 팬에 익힌다.4. 4. 채 썬 돼지고기를 팬에 볶고 파, 다진 생강, 간장을 넣고 다시 볶는다.5. 5. 4에 목이버섯, 배추, 달걀을 넣고 잘 섞는다.6. 6. 5에 육수, 소금, 물전분을 넣는다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

미니 떡갈비

요약: 재료: 쇠고기샄코기 80g, 새송이버섯 40g, 밀가루 4g, 잣가루 1g [떡갈비 양념] 간장 5g, 배즙 5g, 양파즙 5g, 꿀 4g, 다진 파 5g, 다진 마늘 3g, 깨소금 1g, 참기름 1g, 후춧가루 1g만드는 법:1. 1. 소고기는 곱게 다진다.2. 2. 다진 소고기에 떡갈비 양념을 넣고 골고루 치대 양념한다.3. 3. 새송이버섯은 폭 1.5cm, 길이 6cm로 썰어 밀가루를 묻힌다.4. 4. 3에 2를 버섯 위, 아래로 1cm를 남기고 감싸듯이 부쳐 떡갈비를 만든다.5. 5. 팬에 앞뒤로 타지 않도록 굽는다.6. 6. 잣가루를 뿌린다.저감 조리법 TIP: 잣가루는 반드시 종이나 종이타월을 깔고 다져 보슬보슬하게 사용하여야 한다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

채소롤초밥

요약: 재료: [ 2인분 ] 가지(1개), 오이(1개), 밥(400g), 소금(0.4ts), 다시마가루(2Ts), 매실식초(2ts), 참기름(2Ts), 참깨(2Ts)만드는 법:1. 1. 가지와 오이는 세로로 얇게 썬다.2. 2. 얇게 썬 오이는 소금(0.2ts)에 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.3. 3. 얇게 썬 가지는 약한 불로 달군 마른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.4. 4. 밥에 남은 양념을 넣어 고루 섞는다.5. 5. 소금에 절인 오이와 구운 가지 위에 밥을 한입 크기로 뭉쳐 올린다.6. 6. 돌돌 말아 그릇에 담아 마무리한다.저감 조리법 TIP: •소금 대신 다시마가루를 사용하여 나트륨 섭취를 줄이고 감칠맛을 더했어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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