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요리 레시피
카카오 깜빠뉴
요약:
재료: (반죽재료) 강력분 500g, 소금 8g, 코코아 30g, 버터 38g, 생이스트 8g, 드라이이스트(레드) 4g, 파트 페레멘테 95g, 우유 114ml, 물 236g (속재료) 카카오 닙스 94g, 호두 94g, 건포도 150g
만드는 법:
1. 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
2. 2. 1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
3. 3. 200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
4. 4. 중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
5. 5. 스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
6. 6. X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
저감 조리법 TIP: 바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.
출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB
재료: (반죽재료) 강력분 500g, 소금 8g, 코코아 30g, 버터 38g, 생이스트 8g, 드라이이스트(레드) 4g, 파트 페레멘테 95g, 우유 114ml, 물 236g (속재료) 카카오 닙스 94g, 호두 94g, 건포도 150g
만드는 법:
1. 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
2. 2. 1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
3. 3. 200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
4. 4. 중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
5. 5. 스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
6. 6. X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
저감 조리법 TIP: 바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.
출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB
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