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요리 레시피

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우무오미자냉화채

요약: 재료: 오미자 10g, 물 200g, 올리고당 14g, 우무묵 20g만드는 법:1. 1. 오미자를 헹궈 따뜻한 물에 담가 12시간 우린다.2. 2. 우려낸 오미자물을 면보에 거른다.3. 3. 오미자 국물 1컵에 올리고당을 넣어 감미한다.4. 4. 우무를 곱게 채 썰거나 모양 틀로 찍어낸다.5. 5. 오미자 국물을 살짝 얼려 믹서에 갈아 슬러쉬를 만든다.6. 6. 오미자 슬러쉬에 우무를 올린다.저감 조리법 TIP: 오미자 슬러쉬에 꿀떡과 단팥을 올려 빙수로 먹어도 맛있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

수박껍질풋고추볶음

요약: 수박속껍질재료: 수박 속껍질 50g, 풋고추 15g, 홍고추 5g, 포도씨유 4g, 소금 1g(절일 때 0.5g, 간 맞출 때 0.5g)만드는 법:1. 1. 수박껍질의 녹색부분을 제거하고 얄팍하게 채 썬다.2. 2. 채 썬 수박껍질에 소금을 뿌려 살짝 절여 물기를 짠다.3. 3. 고추는 길이로 2등분하여 씨를 뺀다.4. 4. 씨를 뺀 고추는 굵게 채 썬다.5. 5. 팬에 기름을 두르고 수박껍질과 고추를 넣어 살짝 볶는다.6. 6. 소금으로 간을 맞추고 마무리한다.저감 조리법 TIP: 수박을 먹을 때 미리 과육만 발라 썰어 내면 껍질을 요리에 활용하기 좋다. - 센 불에서 재빨리 볶아내면 아삭하게 익혀지고 기름 사용을 최소화 할 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

냉머위들깨나물

요약: 재료: 주재료 : 머위대 70g, 들기름 2g, 쪽파 5g, 물 100g - 양념 : 거피들깨가루 6g, 국간장 3g, 다진 파 2.5g, 다진 마늘 1g, 소금 0.5g만드는 법:1. 1. 머위대를 잘라 데쳐서 껍질을 벗긴다.2. 2. 데친 머위대를 찬물에 1~2 시간 담가 쓴맛을 제거한다.3. 3. 양념을 넣어 머위대를 무친다.4. 4. 팬에 들기름을 두르고 양념한 머위대를 볶는다.5. 5. 물 반컵을 넣고 국물이 자박하도록 푹 끓여낸다.6. 6. 완성된 머위나물을 식혀서 냉장고에 차게 보관하였다가 먹는다.저감 조리법 TIP: 머위대를 물에 충분히 우려내야 쓴맛이 줄어든다. - 머위잎을 살짝 쪄서 강된장(강된장부추비빔밥 참조)을 발라 밥을 싸먹으면 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋운다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

깻잎단호박튀김

요약: 재료: 깻잎 5g, 단호박 30g, 호두 5g, 꿀 3g, 찹쌀가루 10g, 물 15g, 콩기름 4g만드는 법:1. 1. 단호박을 반 갈라 씨를 빼고 8등분 한다.2. 2. 김이 오른 찜통에 단호박을 찐다.3. 3. 찐 단호박을 껍질을 벗겨 으깨고 호두는 잘게 다진다.4. 4. 으깬 단호박에 다진 호두와 꿀 넣고 섞는다.5. 5. 깻잎 뒷면에 4 를 한 숟가락 올리고 양끝을 오무려 돌돌 만다.6. 6. 찹쌀가루에 물 한 큰술을 섞은 튀김옷을 골고루 입혀 바삭하게 튀겨낸다.저감 조리법 TIP: 수삼을 잘게 썰어 넣어도 맛있다. - 크기가 큰 깻잎을 선택하여 깻잎 뒷면에 단호박을 넣고 말면 잘 말아지고 색도 선명하다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

비름나물겉절이

요약: 재료: 주재료 : 비름나물 30g, 소금물(물 100g, 소금 3g) - 양념장 : 까나리액젓 1.5g, 국간장 1.5g, 물 15g, 고춧가루 1.7g, 매실액 6g, 통깨 1g, 다진 파 2.5g, 다진 마늘 1g만드는 법:1. 1. 쇠비름을 씻는다.2. 2. 씻은 쇠비름을 소금물에 담가 살짝 절인다.3. 3. 절여논 쇠비름을 헹구어 체에 건진다.4. 4. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.5. 5. 쇠비름에 양념장을 넣어 살짝 무쳐낸다.6. 6. 그릇에 담아 완성한다.저감 조리법 TIP: 양념장을 미리 만들어 냉장 보관해두고 부추, 쑥갓, 상치 등을 무쳐 먹어도 맛있다. - 연한 쇠비름은 줄기 째 무쳐먹고 나물이 쇠면 단단한 줄기를 떼고 연한 부분만 먹는다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

별미병어조림

요약: 재료: - 주재료 : 병어 60g, 소금 1g, 물 100g, 무 40g, 양파 25g, 풋고추 10g, 홍고추 2.5g, 대파 5g - 양념장 : 된장 2g, 고추장 6g, 굵은 고춧가루 1.7g, 고운 고춧가루 0.85g, 맛술 5g, 매실액 6g, 다진 마늘 2g, 생강즙 1g, 참기름 1.5g, 후추 0.25g만드는 법:1. 1. 병어에 칼집을 내어 소금을 뿌린다.2. 2. 무는 두툼하게 썰고 양파는 굵게 채 썰고 고추와 대파는 어슷 썬다.3. 3. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.4. 4. 양념장의 ¼만 남기고 나머지 양념장을 물 반컵에 풀어 무를 넣어 끓인다.5. 5. 무에 간이 배면 양파와 병어를 넣고 남은 양념장을 넣어 졸여준다.6. 6. 고추와 대파를 넣어 마무리한다.저감 조리법 TIP: 무를 먼저 끓인 뒤 병어를 넣어야 시원한 맛도 잘 우러나고 생선살이 부서지지 않는다. - 물 대신 다시마멸치국물을 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. - 매실액 만드는 법 : 매실과 설탕을 동량으로 준비한다. 씻어서 물기를 말린 매실을 병에 한켜 담고 설탕을 켜켜이 뿌려 밀봉하여 100일간 숙성한 뒤 매실을 건져내고 맑은 액만 패트병에 담아 냉장 보관해 두고 사용한다. 고기 재는 양념, 조림, 오이냉국, 겉절이, 무침 등에 두루 사용하면 요리출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

수박즙돼지목심구이

요약: 목살재료: - 주재료 : 돼지고기 목심 70g, 올리브유 2g, 후추 0.25g - 소스 : 수박 15g, 간장 3g, 설탕 2g, 물엿 3g, 다진 마늘 2g, 후추 0.25g만드는 법:1. 1. 키친타월을 이용해 돼지고기의 핏물을 뺀다.2. 2. 돼지고기에 칼집을 내준다.3. 3. 칼집 낸 돼지고기에 올리브유, 후추를 뿌려 재워둔다.4. 4. 수박의 씨를 빼고 살만 발라 믹서에 간다.5. 5. 소스 재료를 모두 섞어 약불에서 살짝 졸여 식힌다.6. 6. 재워 놓은 고기에 소스를 끼얹어 팬에 굽는다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

수삼매운닭찜

요약: 재료: - 주재료 : 토막 낸 닭 170g(닭고기살 무게 90g), 수삼 25g, 건표고버섯 8g, 건표고버섯 불릴 물 150g, 감자 20g, 양파 25g, 당근 10g, 건청양고추 2.5g, 건당면 5g, 대파 10g, 다진 마늘 4g - 양념 : 간장 10g, 황설탕 8g, 올리고당 9g, 노두유 1g, 후추 0.25g만드는 법:1. 1. 닭은 찬물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 넣고 데쳐 기름을 뺀다.2. 2. 당면과 표고버섯은 각각 물에 담가 불리고 버섯 불린 물은 따로 받아둔다.3. 3. 표고버섯, 감자, 양파, 당근은 한입 크기로 썰고 수삼과 대파는 어슷 썬다.4. 4. 냄비에 닭과 양념, 버섯, 감자, 양파, 당근, 건고추, 버섯 불린 물 3/4컵을 넣고 조린다.5. 5. 닭이 반쯤 익었을 때 수삼을 넣고 계속 조린다.6. 6. 닭이 다 익으면 당면, 대파, 다진 마늘을 넣고 살짝 끓여 담아낸다.저감 조리법 TIP: 닭을 데칠 때 생강편을 넣으면 비린내가 없어진다. - 노두유는 캐러멜소스 대신 사용되는 간장의 일종으로 찜과 구이에 넣으면 색이 진해지고 향이 좋아진다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

가지나물냉국

요약: 재료: - 주재료 : 가지 50g, 다진 청양고추 2.5g, 다진 홍고추 2.5g, 다진 실파 2.5g, 다진 마늘 1.25g, 국간장 3g - 국물 : 다시마국물 100g(건다시마 5g), 사과식초 1.25g, 감식초 1.25g, 소금 0.5g, 통깨 1g만드는 법:1. 1. 가지는 반 갈라 4등분하여 찜통에 5분간 찐 후 한 김 식혀준다.2. 2. 식은 가지를 새끼손가락 굵기로 찢는다.3. 3. 다진 고추, 실파, 마늘, 국간장을 넣어 양념장을 만든다.4. 4. 찐 가지에 양념장을 넣고 조물조물 무친다.5. 5. 차게 한 다시마국물 반컵에 식초, 죽염을 넣어 간한다.6. 6. 유리 그릇에 무친 가지를 담고 5를 부은 뒤 얼음을 띄우고 통깨를 뿌린다.저감 조리법 TIP: 가지나물을 무쳐 냉장 보관했다가 먹을 때 다시마국물을 부어 먹으면 나물과 냉국 두 가지로 즐길 수 있다. - 두가지 식초를 혼합하여 냉국의 간을 맞추면 감칠맛이 더 좋아진다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

연어비트 절임샐러드

요약: 재료: 연어(150g), 비트(100g), 오렌지(1개), 양파(50g), 새싹(20g), 식용꽃(20g), 올리브오일(10g), 설탕(10g), 식초(10g), 소금(0.3g)만드는 법:1. 1. 비트는 껍질을 벗겨 채 썬다.2. 2. 양파를 얇게 채 썬 후 물에 담근 뒤 건져 물기를 뺀다.3. 3. 비트와 오렌지에 절여진 연어를 얇게 슬라이스한다.4. 4. 식용꽃과 새싹은 물에 담궈 싱싱함을 살리고 건져 물기를 뺀다.5. 5. 새싹과 양파를 접시에 깔고 그 위에 연어를 올린다.6. 6. 올리브오일, 식초, 소금 및 설탕을 잘 섞어서 만든 드레싱을 올리고 식용꽃으로 장식한다저감 조리법 TIP: 새콤달콤한 드레싱과 야채가 소금 사용을 줄여요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 재료: 아스파라거스(5개), 당근(100g), 무(100g), 식초(200g), 설탕(200g), 월계수잎(3장), 통후추(20알), 소금(0.5g)만드는 법:1. 1. 아스파라거스는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.2. 2. 당근을 아스파라거스 크기로 썬다.3. 3. 무도 아스파라거스 크기로 썬다.4. 4. 식초, 설탕을 동량으로 섞는다.5. 5. 식초 설탕물이 끓으면 통에 뜨거울 때 붓고, 떠오르지 않도록 눌러 담는다.6. 6. 약 7일 정도 숙성한다.저감 조리법 TIP: 나트륨을 배출을 도와주는 아스파라거스를 초절임으로 만들어 오래 두고 먹을 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

새우완자탕

요약: 재료: 새우(5마리), 청경채(20g), 달걀(2개), 치킨육수(200g), 전분(30g), 후춧가루(0.01g), 요리술(20g), 소금(0.2g)만드는 법:1. 1. 새우는 내장을 제거 하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.2. 2. 다진 새우에 전분, 후춧가루, 달걀흰자 및 요리술을 섞는다.3. 3. 반죽새우를 잘 치대어 완자로 만든 후 치킨 육수에 넣고 끓인다4. 4. 청경채는 깨끗이 씻어 반으로 길게 가른다.5. 5. 달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.6. 6. 완자가 익으면 물 녹말을 한 수저 넣고 청경채를 넣고 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담고 황백지단을 올린다.저감 조리법 TIP: 새우로 완자를 만들어 소금을 적게 넣어도 싱겁지 않고 맛있게 먹을 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

삼계치킨롤

요약: 재료: 닭고기(1마리), 인삼(2뿌리), 대추(3알), 찹쌀(100g), 양파(50g), 대파(20g), 당근(20g), 마늘(20g), 생강(5g), 월계수잎(2장), 통후추(10알)만드는 법:1. 1. 닭은 살을 발라 소금, 후춧가루로 밑간을 하고 닭뼈는 삶아 육수를 만든다.2. 2. 인삼은 뇌두를 제거하고 깨끗이 씻어 채 썰고, 대추도 씨를 제거 한 후 채 썬다.3. 3. 양파, 대파, 당근은 채썰고, 찹쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 함께 볶는다.4. 4. 충분히 볶아지면 육수를 자작하게 넣고 익힌다.5. 5. 랩에 닭살을 놓고 찹쌀과 인삼채, 대추채를 올려 돌돌 만다.6. 6. 마늘, 생강, 월계수잎 및 통후추를 넣고 끓인 물에 김이 올라오면 말아놓은 닭살을 찜통에서 20분 정도 찌고 한 김 식으면 썰어 접시에 담는다.저감 조리법 TIP: 찹쌀과 야채를 함께 볶아 맛을 한층 더 어우러지게 만들어 소금 사용을 줄였어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 닭가슴살재료: 닭고기(가슴살, 120g), 인삼(1뿌리), 양송이버섯(3개), 마늘(20g), 양파(30g), 깻잎(2장), 아스파라거스(3개), 오렌지(1/2개), 레몬(1/2개), 생크림(30g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.2g), 대파(20g), 밀가루(20g)만드는 법:1. 1. 닭가슴살은 포를 떠 후춧가루로 밑간을 한다.2. 2. 인삼은 뇌두를 제거하고 깨끗이 씻어 절반은 다지고, 양파와 마늘도 다진다.3. 3. 나머지 인삼은 채썰고, 대파, 깻잎도 채를 썰어 물에 담군다.4. 4. 다진 양파, 마늘을 볶다가 생크림을 넣고 은근히 졸인 뒤 오렌지, 레몬즙을 넣고 소스를 만든다.5. 5. 닭가슴살에 밀가루에 찬물, 달걀을 넣고 튀김옷을 만들어 입힌다.6. 6. 팬에 기름을 넉넉히 넣고 지지듯이 닭가슴살을 튀겨 접시에 담고 인삼소스를 뿌린 뒤, 그 위에 깻잎과 대파, 인삼채를 올린다.저감 조리법 TIP: 인삼소스의 향이 풍미를 더해주어 소금을 적게 사용할 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

봄옷을 입은 닭

요약: 닭가슴살재료: 닭고기(가슴살, 100g), 취나물(20g), 달걀(1개), 애호박(1/2개), 당근(20g), 표고버섯(1개), 오이(50g), 파프리카(50g), 고구마(50g), 누룽지(20g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.02g), 미나리(20g)만드는 법:1. 1. 닭가슴살에 소금, 후춧가루로 밑간하고 랩으로 말아 50℃ 정도의 물에서 천천히 익힌다.2. 2. 달걀은 황백 지단을 만들어 채를 썰고, 표고버섯, 당근, 오이, 파프리카 및 고구마도 채를 썰어 팬에 볶는다.3. 3. 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다4. 4. 취나물은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구어 넓게 펴 놓는다.5. 5. 누룽지는 손으로 잘라 기름에 튀긴다.6. 6. 취나물에 익힌 닭가슴살과 볶은 야채를 돌돌 말아 미나리를 감고 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담은 뒤 튀긴 누룽지를 올린다.저감 조리법 TIP: 간을 살짝 해도 취나물의 향이 맛을 더해주어 나트륨을 줄일 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

바다완자탕

요약: 재료: 새우(3마리), 바지락(50g), 무(20g), 다시마(10g), 대파(20g), 가쓰오부시(10g), 달걀(1개), 전분(10g), 홍고추(1/2개), 풋고추(1/2개)만드는 법:1. 1. 대파, 무, 다시마를 물에 넣고 끓여 육수를 만든다.2. 2. 육수에 가쓰오부시를 넣고 10분 정도 가라앉힌 뒤 거른다.3. 3. 새우는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고 바지락은 주물러 씻는다.4. 4. 손질한 새우와 바지락을 곱게 다진다.5. 5. 다진 새우와 바지락에 달걀흰자와 전분을 넣고 골고루 섞어 완자를 만들어 후라이팬에 살짝 굴려 모양이 풀리지 않게 한다6. 6. 준비된 육수에 완자를 넣고 완전히 익히고 그릇에 담은 뒤 어슷썬 홍고추와 풋고추를 위에 올린다.저감 조리법 TIP: 새우와 바지락을 넣으면 시원한 육수맛과 천연조미료 성분이 나와 따로 간을 할 필요가 없어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

미니함박스테이크

요약: 재료: 소고기(100g), 돼지고기(100g), 대추(2알), 양파(50g), 마늘(10g), 새송이버섯(1개), 파프리카(50g), 배춧잎(1장), 단호박(1/4개), 당근(20g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.02g), 배(1/4개), 저염간장(30g), 설탕(20g)만드는 법:1. 1. 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 곱게 다지고 팬에 볶는다.2. 2. 소고기, 돼지고기, 양파 및 마늘을 다진다.3. 3. 배춧잎, 파프리카, 새송이버섯, 당근은 입자있게 다진다.4. 4. 다진 소고기, 돼지고기, 양파, 마늘, 대추, 배춧잎, 파프리카, 새송이버섯, 당근 및 양파에 소금, 후춧가루를 섞어 잘 치대어 스테이크 모양으로 만든다5. 5. 팬에 기름을 살짝 두르고, 스테이크 고기를 충분히 익혀 접시에 담고, 단호박은 껍질을 벗겨 팬에 구워 담는다.6. 6. 배는 갈아 저염간장과 설탕을 넣고 잘 저어 소스를 만들고 익혀 놓은 스테이크에 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 저염간장에 배를 갈아 넣고 소스를 만들면, 고기도 부드러워지고 나트륨도 줄일 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

머위향 통밀푸실리

요약: 재료: 머윗대(100g), 푸실리(50g), 올리브오일(20g), 마늘(10g), 양파(20g), 생크림(100g), 화이트와인(30g), 소금(0.2g)만드는 법:1. 1. 푸실리는 뜨거운 물에 약 10분 정도 삶아 건져 올리브오일을 살짝 바른다.2. 2. 머윗대는 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.3. 3. 껍질 벗긴 머윗대는 푸실리 크기로 자른다.4. 4. 양파, 마늘은 입자있게 다진다.5. 5. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 화이트와인을 넣고 볶는다.6. 6. 5번에 생크림, 소금을 넣고 믹서에 간 뒤 푸실리와 머윗대를 넣고 한소끔 끓인다.저감 조리법 TIP: 머위의 향이 푸실리와 어우러져 간을 조금만 해도 충분히 맛을 낼 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

머스터드튤립치킨

요약: 닭날개재료: 닭고기(날개, 8개), 어린잎(20g), 파슬리(5g), 머스터드(50g), 양파(50g), 마늘(20g), 레몬(1/4개), 튀김가루(100g), 소금(0.1g), 후추(0.01g), 식용유(400g)만드는 법:1. 1. 닭날개에 칼집을 넣고 뒤집어 튤립모양의 봉을 만든다.2. 2. 닭날개에 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.3. 3. 파슬리는 곱게 다져 가루를 만든다4. 4. 양파, 마늘은 즙을 내서 튀김가루, 파슬리 가루와 함께 골고루 섞어 튀김반죽을 만든다.5. 5. 어린잎은 찬물에 담궈 건져 놓는다.6. 6. 튀긴 닭날개의 기름을 빼고 레몬과 어린잎으로 장식한다.저감 조리법 TIP: 튀김가루에 양파즙, 마늘즙, 파슬리 가루를 넣어 나트륨을 줄일 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

매실소스를 곁들인 돼지고기만두

매실소스를 곁들인 돼지고기만두

요약: 안심재료: 돼지고기(안심, 120g), 당면(50g), 애호박(1/2개), 당근(30g), 표고버섯(20g), 목이버섯(10g), 양파(50g), 마늘(20g), 토마토(100g), 매실액(50g), 후춧가루(0.2g)만드는 법:1. 1. 돼지고기 안심을 요리망치로 얇게 두드려 펴고 후춧가루로 밑간한다.2. 2. 목이버섯은 불려 잘게 썰고 양파와 마늘은 입자있게 다진다3. 3. 당면은 따뜻한 물에 충분히 불려 썰고 애호박, 당근, 표고버섯은 잘게 썬다.4. 4. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶는다.5. 5. 4번에 매실액과 잘게 자른 애호박, 당근, 표고버섯, 목이버섯, 당면을 넣고 볶아 만두소를 만든다.6. 6. 돼지고기는 넓게 펴서 만두소를 넣고 주머니를 만들어 실로 묶고 토마토와 함께 오븐에 굽는다.저감 조리법 TIP: 해독작용과 살균작용이 있는 매실을 사용하면 돼지고기의 냄새도 감소시키고, 매실의 깊은 맛으로 나트륨이 적고 맛좋은 만두를 만들 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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