요약:
재료: 밀가루(180g), 소금(0.3g), 녹말가루(20g), 덧밀가루(50g) 애호박(20g), 느타리버섯(20g), 양파(20g), 대파(20g) 홍합(20g), 새우(20g), 미더덕(10g), 저염간장(10g) - 육수 : 건새우(10g), 멸치(10g), 다시마(5g), 무(50g) 양파(20g), 마늘(20g)
만드는 법:
1. 1. 밀가루에 소금과 녹말가루를 넣고 반죽을 한다.

2. 2. 냄비에 건새우와 머리와 내장을 제거한 멸치, 다시마, 무, 마늘, 양파를 넣고 약30분 정도 끓여 체에 걸러 육수를 만들어 놓는다.

3. 3. 호박은 반달모양으로 썰고, 느타리는 손으로 찢고, 양파와 대파는 길게 썰어 준비한다.

4. 4. 새우는 요지를 이용하여 새우등의 내장을 제거하고, 홍합은 족사를 때어 내고 솔을 이용하여 껍질을 깨끗이 씻어낸 후 흐르는 물에 깨끗하게 행구고, 미더덕은 깨끗이 씻어 놓는다.

5. 5. 반죽을 해 놓은 밀가루에 덧 밀가루를 뿌려가며 얇게 밀어준다.

6. 6. 얇게 밀어 놓은 밀가루를 칼로 썰어 덧밀가루를 털어내고, 만들어 놓은 육수에 칼국수를 넣고, 준비한 채소 (③)와 해물(④)을 넣고 간장으로 간을 맞추어 완성한다.

저감 조리법 TIP: 칼국수면을 직접 만들어 나트륨 함량을 낮추고 풍부한 해산물을 이용하여 간장 사용을 줄였어요.


출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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