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소금없는 초밥

요약:
재료: 참치(100g), 파프리카(50g), 아스파라거스(3개), 표고버섯(2개), 달걀(2개), 밥(200g), 김(10g), 다시마(100g), 무(30g), 가쓰오부시(20g), 와사비(20g), 식초(20g), 설탕(20g), 소금(0.1g)
만드는 법:
1. 1. 냄비에 다시마와 무를 넣고 끓이다가 가쓰오부시를 넣고 불을 꺼 진한 육수를 만든다.

2. 2. 육수에 식초, 설탕, 소금을 넣고 촛물을 만든다.

3. 3. 참치는 불에 타다끼 한 뒤 두툼하게 썬다.

4. 4. 파프리카는 직화로 겉만 태워 참치 크기로 썬다.

5. 5. 아스파라거스와 표고버섯은 살짝 데쳐 편으로 썬다.

6. 6. 육수에 달걀을 풀어 두툼하게 지단을 부쳐 썰고, 밥에 촛물을 넣고 골고루 섞어 초밥을 만든 뒤 와사비, 참치, 달걀, 표고버섯, 파프리카 순으로 올려 김으로 띠를 두른다.

저감 조리법 TIP: 다시마와 가쓰오부시로 육수를 만들어 촛물을 만들면, 소금을 적게 사용할 수 있어요.


출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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