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요리 레시피

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주꾸미보리죽

요약: 저염치즈재료: 주꾸미(100g), 밀가루(10g), 보리(100g) 미나리(10g), 당근(20g), 양파(20g), 참기름(5g) 육수(400g), 저염치즈(20g), 우유(100g), 저염간장(5g)만드는 법:1. 1. 보리는 깨끗이 씻어 물을 충분히 붓고 약 30분 정도 불려 준비한다.2. 2. 주꾸미는 밀가루를 넣고 조물조물 주물러 다시 깨끗이 씻어 준비한다.3. 3. 씻어놓은 주꾸미는 살짝 데쳐 입자 있게 다져 놓는다.4. 4. 미나리와 당근, 양파는 입자있게 다져 놓는다.5. 5. 냄비에 참기름을 두르고, 주꾸미를 먼저 볶다가 불린 보리쌀을 넣고 다시 볶은 뒤 썰어놓은 채소(④)를 넣는다.6. 6. 냄비에 육수를 넣고 나무주걱으로 은근히 저어가면 끓이다가 죽이 어우러 지면, 우유와 치즈, 간장을 살짝 넣고 한 번 더 끓여 완성한다.저감 조리법 TIP: 주꾸미와 보리쌀을 넣어 씹히는 질감이 있으며, 갖가지 채소와 어우러져 맛이 좋고, 저염치즈를 넣으므로 별도의 소금을 넣지 않아도 나트륨 함량을 줄일 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 생선살재료: 생선살(100g), 맛술(10g), 생강(10g), 소금(0.2g) 밀가루(20g), 양파(20g),당근(20g), 샐러리(10g), 마늘(10g) 옥수수(20g), 어린이치즈(20g), 튀김기름(400g)만드는 법:1. 1. 생선살은 가시를 발라내고 곱게 으깨어 놓는다.2. 2. 으깬 생선살에 맛술 과 생강즙, 소금을 넣어 골고루 치댄다.3. 3. 잘 치댄 생선살에 밀가루를 넣어 다시 치대어 준다.4. 4. 양파와 당근, 샐러리, 마늘은 곱게 다지고, 옥수수는 알맹이를 준비한다.5. 5. 생선살에 다진 채소와 어린이 치즈를 다져 섞는다.6. 6. 채소를 다져 섞은 생선살을 동글동글 하게 완자를 빚어 튀김기름에 약 150℃ 온도에서 은근히 5분 정도 튀겨 완성 한다.저감 조리법 TIP: 흰살 생선은 담백한 맛과 튀김의 고소한 맛이 더해져 간을 하지 않아도 풍미가 있어요출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 저염간장재료: 돼지고기(120g), 생강(10g), 소금(0.2g), 후춧가루(0.02g) 저염간장(20g), 정종(10g), 설탕(20g), 대파(10g), 마늘(20g) 양파(20g), 참기름(5g), 통깨(3g), 새송이버섯(20g) 표고버섯(20g), 가지(20g), 홍피망(20g) - 된장소스 : 된장(10g), 마요네즈(20g), 생크림(10g) 다진 땅콩(20g)만드는 법:1. 1. 돼지고기에 생강즙과 소금, 후춧가루를 넣어 숙성한다.2. 2. 숙성된 돼지고기에 간장과 정종, 설탕, 파, 마늘, 양파, 참기름, 통깨 넣어 골고루 양념한다.3. 3. 새송이, 가지, 표고, 홍피망을 편으로 썰어 준비한다.4. 4. 된장에 마요네즈와 생크림, 다진 땅콩을 섞어놓는다.5. 5. 새송이와 가지, 표고, 홍피망은 팬에서 굽는다.6. 6. 팬이 따끈해지면 양념한 돼지고기를 구워 접시에 담고 그 위에 된장 소스를 올리고, 구워낸 채소를 다시 위에 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 된장에 마요네즈와 생크림을 넣어 만든 맥적 소스는 된장의 짠맛을 감소시켜 나트륨 함량을 낮출 수 있었어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

샌드스테이크

요약: 닭가슴살재료: 닭가슴살(120g), 소금(0.1g), 후춧가루(0.02g), 버터(10g) 느타리버섯(20g), 시금치(20g), 굴소스(5g), 올리브오일(10g) - 카레소스 : 베이컨(20g), 양파(20g), 카레가루(20g), 대파(10g) 생크림(20g), 우유(50g) - 곁들임 : 어린잎채소(10g)만드는 법:1. 1. 닭가슴살은 가운데 1/4 정도 깊은 칼집 넣어 소금과 후추를 뿌려놓는다.2. 2. 느타리버섯은 찢고, 베이컨은 네모지게 썰어놓는다.3. 3. 시금치는 살짝 데쳐 썰고, 양파와 대파는 입자있게 썰어 준비한다.4. 4. 팬에 버터를 두르고, 시금치와 버섯을 넣어 볶다가 굴소스를 넣고 다시 볶아 준다.5. 5. 닭가슴살에 볶아 놓은 시금치와 버섯을 넣어 팬에 올리브기름으로 구워 익힌다.6. 6. 냄비에 베이컨과 양파를 넣어 볶다가 카레가루를 넣어 살짝 볶고, 다시 우유와 생크림, 대파를 넣고 끓여 카레소스를 만들고, 어린잎채소와 닭스테이크 (⑤)를 접시에 담고 카레 소스를 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 카레의 특유향과 갖가지 채소가 짠맛을 대체하면서 식욕을 자극해요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

토마토젤리

요약: 재료: 토마토(120g), 판젤라틴(10g), 레몬(10g), 올리고당(20g) 블루베리(20g), 설탕(20g)만드는 법:1. 1. 판젤라틴을 얼음물에 담군 후 흐물흐물 해질 때까지 불려 둔다.2. 2. 토마토는 물을 넣고 갈아 준비한다.3. 3. 갈아 놓은 토마토에 올리고당과 레몬즙을 넣어 골고루 섞는다.4. 4. 레몬즙을 넣은 토마토를 은근히 끓인다.5. 5. 끓고 있는 토마토에 불린 젤라틴을 넣고 녹여주고, 젤라틴이 녹으면 불을 끄고, 접시에 담아 냉장고에 약 20분 정도 굳힌다.6. 6. 팬에 설탕을 넣고 설탕이 녹으면, 블루베리를 넣어 은근히 졸여진 후 굳어진 토마토젤리 위에 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 아이들이 좋아하는 젤리를 직접 만들어 당과 나트륨 함량을 줄였어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

망고샐러드

요약: 재료: 증편 200g, 망고 150g, 양상추 30g, 치커리 20g, 방울토마토 60g, 양파 60g 소스 : 올리브오일 30g, 유자청 15g, 식초 15g, 볶은소금 2g, 후추 1g, 다진 파프리카(노랑) 15g 다진 청피망 15g, 다진 홍피망 15g, 통깨 5g만드는 법:1. 1. 증편은 팬에 구워준다.2. 2. 망고와 방울토마토는 먹기 좋게 잘라준다.3. 3. 모든 채소는 먹기 좋게 잘라서 물에 담근다.4. 4. 소스 재료를 섞어 소스를 만들고, 접시에 준비된 채소를 담고 소스를 뿌려준 후 구운 떡과 망고 를 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 쫄깃한 증편을 사용해 식감을 높이고, 망고와 유자청 등을 이용해 짜지 않은 샐러드 소스를 사용하여 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

두부청국장죽

요약: 재료: 청국장가루 20g, 두부 60g, 밥 150g, 표고버섯 12g, 당근 20g, 애호박 25g 양념장 : 다진쇠고기 30g, 참기름 15g, 맛간장 10g, 버섯마늘소금 1g 흰후추 1g, 다진마늘 10g, 다진대파 7g, 흑임자 1g만드는 법:1. 1. 다진 쇠고기는 양념장에 버무려주고 두부는 으깨준다.2. 2. 애호박, 당근은 송송 다져준다.3. 3. 표고버섯은 불려준 뒤 채 썰어 참기름과 버섯마늘소금에 살짝 무쳐서 볶아준다.4. 4. 양념된 소고기는 팬에 볶아준다.5. 5. 소고기를 볶아주던 팬에 밥과 표고를 넣고 끓여주다 두부를 넣고 죽을 해준다.6. 6. 다진 애호박, 당근을 넣어서 끓여주고 불을 끄기 전에 청국장과 흑임자를 넣어 죽을 완성한다.저감 조리법 TIP: 죽에 청국장가루를 사용해서 구수한 맛이 짠맛을 대체하고 두부, 소고기, 채소를 넣어 씹는 맛과 음식의 색감으로 맛을 높여주었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

두부까나페

요약: 재료: 단단한 두부 150g, 슬라이스햄 25g, 올리브오일 15g, 로즈마리 1g, 볶은소금 1g 샐러드 : 마요네즈 30g, 당근 20g, 양파 50g, 오이 25g 소스 : 맛간장 15g, 양파 15g, 다진마늘 5g, 후추 0.5g만드는 법:1. 1. 두부는 1cm 두께로 잘라 볶은소금을 뿌려 수분을 제거한다.2. 2. 오이는 껍질 부분만 송송 썰어준다.3. 3. 당근, 양파는 송송 썰어준다.4. 4. 두부는 노릇하게 구워준다.5. 5. 오이, 당근, 양파를 소스에 버무려 샐러드를 만들고 소스도 함께 만든다.6. 6. 두부를 한입 크기로 잘라준 후 슬라이스햄과 샐러드를 올려 소스랑 함께 완성한다.저감 조리법 TIP: 마요네즈에 갖가지 야채를 버무린 소스를 사용하여 나트륨 섭취를 줄였고, 로즈마리의 향기로 느끼한 두부구이의 맛을 잡아주었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 재료: 장어 250g, 우유 100g, 후추 1g 곁들이 샐러드 : 우엉 25g, 인삼 20g, 미나리 20g, 팽이 15g, 양파 40g 샐러드소스 : 청고추 17g, 홍고추 15g, 맛간장 7g만드는 법:1. 1. 장어 살 쪽에 칼집을 내어 우유와 후추로 마리네이드 해서 비린내를 제거한다.2. 2. 우엉, 인삼, 홍고추는 채 썰어 냉수에 담가둔다3. 3. 미나리, 팽이는 먹기 좋게 썰어준다.4. 4. 양파, 청고추는 가늘게 채 썰어준다.5. 5. 장어는 찜기에 쪄준다.6. 6. 모든 채소를 한데 섞어 샐러드소스로 버무려 샐러드를 만들어주고 장어와 함께 완성한다.저감 조리법 TIP: 곁들이 채소를 향이 있는 것을 선택해서 간장이 많이 들어간 장어소스 없이도 맛있게 장어를 먹을 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

블루베리양갱

요약: 흰앙금재료: 흰앙금 100g, 블루베리 30g, 설탕 30g, 한천 20g, 물100g만드는 법:1. 1. 블루베리는 믹서에 갈아서 체에 내려준다.2. 2. 물에 끓여주면서 흰앙금과 설탕을 풀어준다.3. 3. 여기에 다시 한천가루를 넣어 끓여준다.4. 4. 여기에 블루베리를 넣어 끓인다.5. 5. 몰드에 넣어서 시원한 곳에서 식혀준다.6. 6. 접시에 완성한다.저감 조리법 TIP: 블루베리의 상큼함으로 나트륨 섭취를 줄였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

두가지묵샐러드

요약: 올방개묵재료: 두가지 묵(올방개묵, 검정깨묵) 각 25g씩, 당귀잎 10g 양파 40g, 노란 파프리카 25g, 알배추 20g 소스 : 저염간장 15g, 유자청 30g, 다진청고추 7g, 다진홍고추 7g, 다진대파 7g만드는 법:1. 1. 당귀는 잎만 떼어 먹기 좋게 잘라서 물에 담가준다.2. 2. 두가지묵은 먹기 좋게 길이로 잘라준다.3. 3. 양파, 파프리카, 알배추는 가늘게 채 썰어준다.4. 4. 소스를 만들어준다.5. 5. 모든 재료를 담고 소스에 통깨를 섞은 뒤 샐러드에 뿌려 완성한다.저감 조리법 TIP: 당귀잎을 통해 밋밋한 묵의 풍미를 도와주는 효과를 주었으며 나트륨을 줄인 저염간장에 다량의 과일을 넣어 새콤한 맛을 높여 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

미역 닭가슴살전

요약: 가슴살재료: 닭가슴살 100g, 미역 10g, 두부 50g, 청양고추 10g, 대파 10g, 당근 10g, 계란 60g 소스 : 저염간장 30g, 식초 15g, 레몬즙 10g, 고추냉이 5g, 통깨 1g만드는 법:1. 1. 닭가슴살은 송송 다져준 후 소금, 후추로 밑간을 해준다.2. 2. 미역은 물에 불려준 후 송송 잘라준다.3. 3. 두부는 물기를 꼭 짜준다.4. 4. 청양고추, 대파, 당근은 송송 다져준다.5. 5. 소스를 만들어준다.6. 6. 준비된 재료에 계란으로 반죽해 한입 크기로 전을 부쳐준다.저감 조리법 TIP: 나트륨을 줄인 간장에 고추냉이를 넣어서 만든 소스는 미역의 풍부한 맛을 살려주고, 부족한 맛을 잡아주어 나트륨 함량을 낮췄으며 두부를 섞어 고소함을 더해주었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 재료: •필수 재료 : 실곤약(50g), 당근(10g), 오이(10g), 양파(10g), 팽이버섯(5g), 청고추(10g), 홍고추(10g), 영양부추(10g), 달걀(30g), 식용유(3g) •소스 : 맛간장(5g), 흑설탕(5g), 다진마늘(2g), 다진대파(2g), 흰후추(0.5g) •양념 : 참기름(3g), 통깨(3g), 레몬즙(10g)만드는 법:1. 1. 실곤약은 세척해 물기를 빼준 뒤 레몬즙을 살짝 뿌려준다.2. 2. 당근, 양파, 홍고추, 청고추는 채 썰어 볶는다.3. 3. 오이는 돌려깎기 해주고 팽이와 영양부추는 적당한 크기로 잘라 각각 살짝 볶아 건진다.4. 4. 달걀은 황백지단으로 만들어 채 썰어준다.5. 5. 소스를 팬에 만들어 준 뒤 곤약을 볶아준다.6. 6. 볶은 곤약에 ②를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 ③을 섞어 그릇에 담고, 지단채를 올리고 참기름, 통깨를 뿌려 마무리한다.저감 조리법 TIP: •곤약과 버섯을 이용해 식감을 높이고 소스에 맛간장과 다진마늘, 다진대파를 넣어 나트륨 함량을 낮췄어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

관자브로콜리스프

요약: 재료: 관자 100g, 양파 25g, 브로콜리 40g, 시금치 10g, 생크림 25g, 우유 200g 버터 15g, 파마산가루 3g, 다진마늘 5g, 흰후추 1g, 마늘칩 2g만드는 법:1. 1. 관자 50g은 편으로 썰어준다.2. 2. 편으로 썰어준 관자를 다진마늘, 흰후추, 버터에 볶아준다.3. 3. 남은 관자 50g은 국물을 만들어준다.4. 4. 브로콜리와 시금치는 뜨거운 물에 데쳐낸 후 국물 낸 볶은관자와 브로콜리, 시금치는 믹서 에 간다.5. 5. 팬에 넣고 끓이고 우유를 넣고 한 번 더 끓여 준다.6. 6. 생크림과 파마산치즈로 농도를 맞춘 후 그릇에 담고 마늘칩을 올려서 완성한다.저감 조리법 TIP: 파마산가루와 마늘칩 버터 사용을 통해 소금 첨가 없이 짜지 않은 스프를 만들 수 있었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

비트양파김치

요약: 재료: 양파 150g 절임물 : 물 200g, 볶은소금 2g, 식초 15g, 비트 2g 국물 : 절임물 100g, 생강청 30g, 식초 15g, 청양고추 7g만드는 법:1. 1. 양파는 네 번 정도 칼집을 내어 준다.2. 2. 절임물을 만들고 절임 물에 칼집 낸 양파를 하루(24시간) 정도 절여준다.3. 3. 절임물을 버리지 말고 절임물 반에 생강청, 식초, 청양고추를 잘라서 섞어주고 국물을 만든다.4. 4. 만들어진 국물에 절여진 양파를 담가준다.5. 5. 24시간 후부터 먹을 수가 있다.저감 조리법 TIP: 비트와 식초를 이용해 절임물을 만들어 짜지 않은 새콤달콤한 김치를 만들었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 재료: 볶은현미 25g, 볶은율무 25g, 볶은수수 25g, 혼합견과 50g, 흑임자 10g 소스 : 올리고당 25g, 설탕 25g, 기름 10g만드는 법:1. 1. 모든 재료를 한데 섞어준다.2. 2. 소스를 만들어준다.3. 3. 준비된 틀에 비닐을 깔고 기름을 발라준다.4. 4. 소스가 끓어오르면 모든 재료를 넣어 버무려 준다.5. 5. 준비된 용기에 만들어진 재료를 쏟아 다져준다.6. 6. 식으면 잘라서 완성한다.저감 조리법 TIP: 견과와 올리고당을 이용해 고소하고 맛있는 강정을 만들 수 있으며 설탕 사용을 줄일 수 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

고등어카레탕수

요약: 재료: 냉동고등어 300g, 전분가루 50g, 식용유 200g, 우유 200g, 카레가루 20g 감자 50g, 애호박 25g,, 방울토마토 25g, 양파 20g, 사과 25g, 꿀 15g만드는 법:1. 1. 냉동고등어는 먹기 좋은 크기로 잘라 전분을 묻혀 기름에 두 번 튀겨준다.2. 2. 애호박, 방울토마토, 사과는 적당한 크기로 잘라준다.3. 3. 감자와 양파는 적당한 크기로 자른 뒤 물 1컵 에 감자를 먼저 넣고 끓여주다 양파를 넣고 끓여 단맛을 내준다.4. 4. 우유에 카레가루를 섞어 불려준 뒤 끓고 있는 감자에 넣어준다.5. 5. 튀겨진 고등어를 키친타월을 이용해 기름을 빼준다.6. 6. 카레가 완성되면 사과, 방울토마토, 꿀을 넣어주고 튀겨 놓은 고등어에 뿌려 완성한다.저감 조리법 TIP: 탕수 소스를 우유와 카레가루, 과일을 사용하여 구수하고 담백한 맛으로 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 가슴살재료: 주꾸미 50g, 바지락살 25g,, 소고기 20g, 닭가슴살 20g, 양파 25g 청고추 15g, 홍고추 15g, 당근 20g, 미나리 20g 양념장 : 맛간장 25g, 마늘기름 15g, 다진마늘 5g, 통깨 1g, 참기름 5g만드는 법:1. 1. 주꾸미는 먹기 좋게 잘라주고, 바지락살은 물에 데쳐서 수분을 빼고 생강청으로 비린내를 제 거한 뒤 볶아준다.2. 2. 소고기와 닭가슴살은 각각 양념해준다.3. 3. 양파, 청고추, 홍고추, 당근은 채 썰어 함께 볶아준다.4. 4. 볶아 놓은 채소와 고기, 해산물은 양념장에 버무린다.5. 5. 미나리와 배를 곱게 채 썰어 올려서 완성한다.저감 조리법 TIP: 시원한 맛을 내주는 미나리를 통해 맛과 향을 주어서 해산물의 비린 맛을 잡아준다. 마늘기름을 이용해 향과 풍미를 높이며 맛간장을 사용하여 짜지 않은 잡채를 만들었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

황태두부무국

요약: 재료: 황태 30g, 두부 50g, 함초 25g, 무 100g, 청고추 20g, 홍고추 15g 쪽파 10g, 흰후추 1g, 어간장 7g, 대파뿌리 7g만드는 법:1. 1. 두부는 사방 1cm로 잘라주고, 무는 반은 나박썰기 하고 반은 국물을 낸다.2. 2. 두부는 사방 1cm로 잘라주고, 무는 반은 나박썰기 하고 반은 국물을 낸다.3. 3. 황태는 먹기 좋게 잘라준다.4. 4. 황태, 대파뿌리, 함초, 무를 넣고 국물을 만든다.5. 5. 만들어진 국물에 함초와 대파뿌리를 건져내고 어간장으로 간을 해준다. 국물을 만들고 남은 무는 나박썰기 해서 국에 넣어준다.6. 6. 마지막에 두부를 넣어 끓여주고 먹기 직전에 청홍고추와 쪽파를 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 황태 자체의 맛이 소금을 사용하지 않아도 음식에 맛과 풍미를 준다. 황태 국물을 이용해 감칠맛을 높이고 국간장 보다 염도가 낮은 어간장을 사용해 나트륨 함량을 줄였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

함초타락죽

요약: 크랜베리재료: 찹쌀 25g, 우유 200g, 함초 15g, 크렌베리 10g 다진양파 15g, 파마산치즈 15g만드는 법:1. 1. 함초는 세척 후 송송 잘라준다. 이때 물이 안 나오게 잘라주는 것이 중요하다.2. 2. 찹쌀은 미리 30분전에 불려준다.3. 3. 불린 찹쌀의 물기를 빼고 물 50g을 넣고 죽을 끓이다가 함초를 넣고 더 끓인다.4. 4. 여기에 우유를 넣고 약불에서 은근히 끓여준다.5. 5. 죽이 어느정도 완성되면 치즈가루를 뿌려준다.6. 6. 죽이 완성되면 그릇에 담아 완성한다.저감 조리법 TIP: 함초 자체의 짠맛으로 간을 해 소금 등 염분 제품 사용을 줄였고, 파마산치즈의 짠맛과 고소한 맛으로 풍미를 더해 주었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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