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초계탕

요약: 닭다리
재료: 닭고기(다리, 2개), 양파(50g), 파프리카(50g), 적양배추(20g), 오이(50g), 마늘(30g), 겨자가루(20g), 대파(20g), 소금(0.3g), 설탕(20g), 식초(10g)
만드는 법:
1. 1. 냄비에 마늘과 대파를 넣고 끓이다가 닭다리를 넣고 삶는다

2. 2. 닭을 삶아 놓은 육수는 걸러 기름을 제거 하고 차갑게 식힌다.

3. 3. 삶아 놓은 닭고기는 결대로 찢는다.

4. 4. 양파, 오이와 파프리카는 채썬다

5. 5. 적채는 채를 썰어 찬물에 담궈 건져 물기를 빼 놓는다.

6. 6. 차갑게 걸러 놓은 닭 육수에 발효된 겨자와 소금 .설탕, 식초를 넣어 육수 간을 하고, 그릇에 닭살과 오이 적채, 파프리카 양파를 올려 차가운 육수를 넣어 완성한다.

저감 조리법 TIP: 닭 육수에 겨자를 넣어 섞으면, 닭 비린맛을 제거하고 매콤한 맛과 향으로 소금 사용도 줄일 수 있어요.


출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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