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요리 레시피

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닭고기월남쌈

요약: 재료: 닭고기살(100g), 로즈마리(5g), 양파(20g), 소금(0.5g) 후춧가루(0.02g), 오이(30g), 파프리카(30g), 당근(30g) 라이스페이퍼(20g), 녹말가루(30g), 식용유(20g) - 소스 : 다진 마늘(10g), 고춧가루(10g), 설탕(20g) 식초(20g), 레몬즙(10g)만드는 법:1. 1. 닭고기살에 로즈마리를 뿌려 약 3시간 이상 숙성을 시킨다.2. 2. 냄비에 물을 1/3쯤 넣고, 양파채를 썰어 넣어 끓으면, 숙성된 닭고기살을 넣고 약 20분 정도 삶아 건진다.3. 3. 삶아 건진 닭고기살을 한 김 빼고, 길게 손으로 찢어 소금과 후춧가루에 살짝 무치고, 오이와 파프리카는 씨를 제거 하고 채를 썰고, 당근도 오이채의 길이에 맞게 채를 썰어 준비해 놓는다.4. 4. 마늘을 다지고, 고춧가루와 설탕, 식초, 레몬즙을 넣어 소스를 만든다.5. 5. 뜨거운 물에 라이스페이퍼를 살짝 넣어 바로 건진다.6. 6. 건져 놓은 라이스페이퍼에 준비한 닭고기살과 파프리카, 오이, 당근 넣고 돌돌 말아, 녹말가루를 살짝 입혀, 팬에 굴리듯 익혀 완성하고, 준비해 놓은 소스와 함께 제공한다.저감 조리법 TIP: 라이스 페이퍼를 이용하여 채소와 닭고기살의 맛을 함께 느낄 수 있어 소금간 없이 맛을 냈어요출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

백김치주꾸미샐러드

요약: 백김치재료: 백김치(100g), 주꾸미(100g), 파(10g), 양상추(10g) 홍고추(10g), 어린잎(10g) - 샐러드드레싱 : 저염간장(20g), 식초(10g), 설탕(10g) 꿀(10g), 레몬(10g), 양파(20g), 마늘(10g)만드는 법:1. 1. 백김치는 살짝 씻어 물기를 제거하고 잘게 썰어 준비한다.2. 2. 양파와 마늘은 다지고 파는 채를 썰어 놓는다.3. 3. 어린잎은 찬 물에 담그어 놓았다가, 다시 소창에 건져 물기를 빼 놓는다.4. 4. 냄비에 물을 넣고, 양파와 파를 넣어 끓이다가 준비한 쭈구미를 넣고 부드럽게 데쳐 썰어 놓는다.5. 5. 식초와 간장, 설탕, 꿀, 레몬, 다진양파, 다진마늘을 넣고 잘 섞어서 샐러드 드레싱을 만든다.6. 6. 준비한 백김치(①)와 주꾸미(②)를 섞은 후 양상추를 접시에 깔고, 그 위에 섞어놓은 백김치와 주꾸미를 올리고, 홍고추와 어린잎을 위에 장식으로 올린 후 샐러드 소스를 뿌려 완성한다.저감 조리법 TIP: 백김치 자체에 간이 있어 소금을 넣지 않고도 맛이 좋은 샐러드를 완성할 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

누룽지새우튀김

요약: 재료: 새우(100g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.02g) 튀김가루(100g), 달걀(50g), 누룽지(50g), 튀김기름(200g) - 소스 : 오렌지주스(100g), 설탕(10g), 식초(10g) - 곁들임채소 : 어린잎(20g)만드는 법:1. 1. 새우는 껍질을 제거하고 소금과 후춧가루를 넣어 밑간을 해놓는다.2. 2. 어린잎은 찬물에 담그어 놓는다.3. 3. 튀김가루에 달걀을 넣어 잘 섞어 튀김반죽을 만들어 놓는다.4. 4. 밑간을 해 놓은 새우를 튀김반죽에 넣어 옷을 입힌다.5. 5. 누룽지는 170℃의 온도 튀김 기름에 튀겨내고, 튀김옷 입힌 새우도 튀겨낸다.6. 6. 냄비에 오렌지주스와 설탕, 식초를 넣어 은근히 졸여 소스를 만들고, 어린잎은 찬물에 건져 물기를 제거하고 접시에 깔고 튀긴 누룽지와 튀긴 새우를 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 과일소스를 사용하여 새콤달콤한 맛을 더했어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

고구마바나나샐러드

요약: 연유재료: 고구마(100g), 바나나(100g), 요거트(30g), 어린잎(20g) 잣(5g), 연유(20g)만드는 법:1. 1. 고구마는 찜통에 약 20분 정도 쪄서 껍질을 벗겨 준비한다.2. 2. 뜨거운 고구마가 한김 빠지면, 곱게 으깨 놓는다.3. 3. 으깨진 고구마에 바나나를 썰어 요거트와 함께 넣는다.4. 4. 3번에 다시 연유를 넣어 골고루 섞는다.5. 5. 잣은 종이를 깔고 곱게 다져 준비한다.6. 6. 어린잎은 물에 담그어, 건져 물기를 제거해 놓고, 으깬 고구마에 다진 잣을 넣어 샐러드를 완성한다.저감 조리법 TIP: 고구마와 바나나를 섞어 연유를 넣어 만들면 나트륨을 넣지 않아도 맛이 좋은 샐러드를 만들 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

애호박들깨볶음

요약: 재료: 애호박(150g), 소금(0.5g), 양파(20g), 대파(10g) 홍고추(10g), 들기름(20g), 다진 마늘(5g), 건새우(20g) 들깨가루(30g)만드는 법:1. 1. 애호박은 반달 모양으로 썰어 준다.2. 2. 썰어 놓은 호박에 소금을 넣고 살짝 절여 물기를 제거하고 준비한다.3. 3. 양파는 채를 썰고, 대파는 1/4로 자르고, 홍고추는 어슷썰어 자연스럽게 씨를 제거해 놓는다.4. 4. 팬에 들기름을 넣고, 마늘을 먼저 볶는다.5. 5. 볶아진 팬에 건새우를 넣어 볶아준다.6. 6. 건새우가 볶아지면, 썰어 놓은 호박을 넣어 볶다가 양파와 대파를 넣어 볶으면서 들깨 가루와 넣어 살짝 볶으면서 마지막에 썰어 놓은 홍고추를 넣어 한 번만 더 볶아 완성한다.저감 조리법 TIP: 건새우와 들깨가루를 넣어 감칠맛과 고소한 맛을 더했어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

세가지샐러드

요약: 연두부재료: 연두부(100g), 닭고기살(50g), 통후추(1g), 단호박(20g) 바나나(20g), 파프리카(20g), 토마토(20g), 어린잎(10g) - 소스 : 마(20g), 생크림(20g), 요거트(20g), 식초(5g) 올리브오일(10g), 설탕(10g), 흑임자(5g), 잣(10g)만드는 법:1. 1. 연두부는 동글게 썰어 준비한다.2. 2. 호박은 갈라 씨를 제거 하고 껍질을 벗겨 쪄서 작은 깍둑썰기로 썰어 준비 한다.3. 3. 바나나와 파프리카 토마토는 호박과 같은 크기의 작은 깍두기로 썰어 놓는다.4. 4. 닭고기살은 통후추를 넣고 약 20분 정도 삶아 건져 작은 깍두기로 썰어 준비한다.5. 5. 마와 잣, 흑임자를 갈아 놓은 뒤 생크림, 요거트, 식초, 올리브오일, 설탕을 섞어 샐러드 소스를 만들어 놓는다.6. 6. 썰어 놓은 연두부 위에 호박 , 닭고기, 토마토, 파프리카를 각각 올린 뒤 어린 잎을 올리고 소스를 뿌려 완성한다.저감 조리법 TIP: 마, 흑임자 등을 섞어서 만든 소스는 나트륨 함량을 낮춰주어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

코다리맑은탕

요약: 재료: 코다리 200g, 무 60g, 감자 60g, 양파 15g, 청양고추 30g 미나리 25g, 백일송이버섯 25g, 참기름 15g 국물 : 다진마늘 15g, 저염간장 15g, 흰후추 1g만드는 법:1. 1. 코다리는 먹기 좋게 잘라서 물에 헹궈 물기를 빼준다.2. 2. 감자와 무, 백일송이버섯, 미나리는 먹기 좋게 썰어준다.3. 3. 양파, 청양고추도 먹기 좋게 썰어준다.4. 4. 냄비에 참기름을 넣어 코다리를 살짝 볶아준다.5. 5. 코다리를 볶은 냄비에 무, 감자, 국물 재료를 넣고 충분히 끓인다.6. 6. 끓고 있는 국에 양파, 청양고추, 백일송이 버섯을 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 맑은 국물에 소금간을 많이 하지 않고 염도를 낮춘 간장으로 감칠맛을 내주었다. 무와 감자를 이용해 부드럽게 씹는 맛이 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

논우렁순무섞박지

요약: 콜라비재료: 콜라비 200g, 논우렁 100g, 미나리 25g, 양파 60g, 청고추 15g, 홍고추 15g, 대파 10g 양념 : 고춧가루 20g, 생강청 15g, 저염간장 15g, 다진마늘 15g, 플레인요구르트 15g만드는 법:1. 1. 콜라비는 껍질을 벗긴 후 저염간장에 30분 정도 절여준다.2. 2. 우렁은 뜨거운 물에 데친 후 행군 뒤 물기를 빼준다.3. 3. 미나리는 먹기 좋은 크기로 잘라준다.4. 4. 다진대파, 청홍고추, 양파는 송송 잘라준다.5. 5. 양념장에 콜라비부터 버무린 뒤 모든 재료를 섞어서 완성한다.저감 조리법 TIP: 플레인요구르트로 고춧가루의 염도를 줄여주었고, 생강청의 톡 쏘는 맛이 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

새콤한연어샐러드

요약: 재료: 연어 60g, 어린잎 20g, 말린 토마토 15g, 양파 50g, 2가지색 미니파프리카 70g 소스 : 유자청 30g, 감식초 15g, 정종 100ml, 볶은소금 0.5g만드는 법:1. 1. 연어는 얇게 모양을 살려 슬라이스 한 후 정종에 소금을 섞어 분무기에 넣어 냉장고에 넣어둔다.2. 2. 건조된 방울토마토는 올리브오일과 후추로 양념하여 사용한다.3. 3. 양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯어 어린잎과 함께 찬물에 담가 물기를 제거한 후 사용한다.4. 4. 유자청과 감식초는 함께 섞어 믹서에 갈아 드레싱소스를 완성한다.5. 5. 양파는 모양을 살려 얇게 슬라이스 하여 찬물에 담가 물기를 제거한 뒤 사용한다.6. 6. 샐러드 접시에 준비된 모든 채소를 담고, 연어는 장미 모양으로 접어서 보기좋게 담아 드레싱 소스를 곁들여 완성한다.저감 조리법 TIP: 감식초와 유자청으로 상큼한 맛을 주었고, 말린 토마토를 이용해 씹는 맛이 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

참외깍두기

요약: 저염간장재료: 참외 200g, 양파 60g, 청고추 17g, 홍고추 17g, 대파 15g, 미나리 20g 양념장 : 저염간장 15g, 생강청 10g, 고춧가루 10g, 통깨 5g, 다진마늘 5g만드는 법:1. 1. 참외는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 속을 파 준 후 먹기 좋게 잘라준다.2. 2. 청고추, 홍고추는 송송 잘라준다.3. 3. 양파와 미나리는 참외크기로 자르고, 대파는 송송 자른다.4. 4. 참외, 양파를 저염 간장에 살짝 절여준다.5. 5. 절여진 채소에 고춧가루로 먼저 색을 입힌다.6. 6. 나머지 재료를 넣고 김치를 만든다.저감 조리법 TIP: 염도를 낮춘 간장을 사용하여 참외와 양파를 절여 염도가 낮은 김치를 만들었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

해물들깨탕

요약: 재료: 주꾸미 80g, 전복 100g, 칵테일새우 50g, 양파 560g 청고추 17g, 홍고추 17g, 계란 60g, 청주 15g 국물 : 거피한 들깨가루 100g, 저염간장 15g, 다진마늘 15g, 다진대파 7g만드는 법:1. 1. 주꾸미, 전복, 칵테일새우는 각각 물에 데쳐서 준비한다.2. 2. 이때 데치고 남은 물을 국물에 이용해주고 여기에 청주를 넣어준다.3. 3. 양파, 청고추, 홍고추는 먹기좋게 썰어준다.4. 4. 계란을 황백으로 부쳐서 먹기좋게 썰어준다.5. 5. 만들어진 국물에 거피한 들깨가루와 국물재료를 넣어 끓여서 준비한다.6. 6. 준비된 재료를 냄비에 넣고 국물을 부어 끓여 완성한다.저감 조리법 TIP: 들깨의 구수한 맛과 염도를 낮춘 간장으로 국물을 우려내 짠맛을 내지 않아도 깊은 맛을 냈다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

사과장아찌

요약: 재료: 풋사과 200g, 양파 80g, 청고추 20g, 홍고추 20g 소스 : 맛간장 30g, 식초 30g, 설탕 10g, 생강청 30g, 매실청 15g, 청주 30g만드는 법:1. 1. 사과는 8조각으로 잘라 씨를 제거한다.2. 2. 청고추, 홍고추는 어슷하게 잘라준다.3. 3. 양파도 먹기 좋은 크기로 잘라준다.4. 4. 사과는 식초 물에 살짝 절여준다.5. 5. 양념장을 만든다.6. 6. 양념장에 준비된 재료를 모두 섞어 완성한다.저감 조리법 TIP: 장아찌를 만들 때 소스를 생강청, 매실청 등을 넣어 특유의 단맛으로 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

뿌리채소두부선

요약: 재료: 두부 300g, 전분 50g, 계란 60g, 흰후추 2g 소 : 우엉 30g, 인삼 15g, 감자 30g, 청고추 10g, 홍고추 15g, 마늘기름 15g, 흰후추 1g 소스 : 일본된장 15g, 마늘기름 15g, 들기름 15g, 식초 30g, 올리고당 5g 마요네즈 15g, 땅콩잼 30g, 참깨 2g만드는 법:1. 1. 두부는 물기를 꼭 짠 뒤 으깨어 전분, 계란과 섞어준다.2. 2. 우엉, 인삼, 감자는 아주 곱게 채 썰어서 냉수에 담가준다.3. 3. 볶아진 모든 채소를 각각 볶아서 한데 섞어 준다.4. 4. 땅콩잼으로 소스를 만들어준다.5. 5. 김발을 깔고 비닐을 놓아 준 후 두부를 펴준다.6. 6. 볶아진 채소를 두부에 넣어주고 찜기에 쪄서 식힌 뒤 한입 크기로 잘라준다.저감 조리법 TIP: 땅콩잼과 참깨를 이용해 소스에 고소한 맛을 더해 된장의 나트륨을 줄여주었고, 나트륨 배출에 도움을 주는 뿌리채소를 이용해 각각의 향을 주어 담백한 두부의 풍미를 살렸다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

코다리맑은찜

요약: 함초재료: 코다리 250g, 콩나물 50g, 미나리 20g, 함초 25g, 무 30g, 함초소금 1g 양념 : 간편어간장 15g, 함초소금 1g, 생강청 15g, 흰후추 1g, 청주 15g 레몬즙 5g, 다진마늘 15g, 연겨자 7g, 통깨 10g만드는 법:1. 1. 코다리는 어간장, 청주, 흰후추, 생강청에 살짝 재워준다.2. 2. 함초는 손질해 잘라준다.3. 3. 무는 소금에 살짝 절여서 수분과 염분을 제거해준다.4. 4. 무와 함초를 고루 섞어준다.5. 5. 미나리와 콩나물은 손질해준 후 찜기에 깔고 코다리를 쪄준다.6. 6. 소스를 만든 뒤 채소를 깔고 코다리를 올리고 미나리, 콩나물을 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 소스를 만들 때 레몬즙을 이용해 상큼한 맛이 짠맛을 대체하여 간장을 조금만 사용해도 깊은 맛을 내는 효과로 나트륨을 줄였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

연근초무침

요약: 재료: 연근 200g, 양파 60g, 오이 40g, 밤 60g 소스 : 유자청 25g, 강황가루 2g, 잣 2g, 설탕 5g, 식초 15g만드는 법:1. 1. 양파는 채 썰어 물에 담가주고, 오이는 돌려 깎기 해서 물에 담가준다.2. 2. 연근은 껍질을 까고 얇게 썰어서 식초 2방울을 넣은 물에 데쳐준다.3. 3. 밤도 아주 얇게 썰어서 물에 담가준다.4. 4. 소스 재료를 모두 넣고 믹서에 간다.5. 5. 물에 데쳐낸 연근은 키친타월에 올려서 물기를 완전히 제거한다.6. 6. 모든 재료를 넣고 소스에 버무려준다.저감 조리법 TIP: 잣의 고소함과 유자청의 상큼한 맛이 소스에 상큼한 맛을 주었고, 연근과 밤을 이용해 식감을 살려주어 추가 간을 하지 않아도 자연의 맛을 느낄 수 있는 조리법이다출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

파인애플볶음밥

요약: 재료: 밥 150g, 칵테일새우 50g, 파인애플 통조림 100g, 양파 60g, 청고추 15g 노란파프리카 20g, 빨간파프리카 20g, 마늘 15g, 계란 60g, 마늘기름 30g 흰후추 1g, 레몬소금 1g, 맛간장 15g, 통깨 10g만드는 법:1. 1. 양파, 2가지색 파프리카, 청고추는 작은 깍두기 모양으로 잘라준다.2. 2. 파인애플도 먹기 좋게 썰어준 뒤 레몬소금을 살짝 뿌려준다.3. 3. 계란은 풀어서 팬에 스크램블을 만들어준다.4. 4. 마늘을 다진 후 마늘기름으로 칵테일 새우를 볶아준다.5. 5. 볶아진 칵테일새우에 잘라준 채소를 넣어 다시 볶아준다.6. 6. 여기에 밥을 넣어서 볶아주고 파인애플과 맛간장, 통깨를 넣어서 볶아준다.저감 조리법 TIP: 파인애플에 레몬소금을 살짝 뿌려서 단맛을 향상시키고 더욱 쫀득하게 만들어준다. 과일을 이용해 만든 맛간장을 마지막에 살짝 첨가해주면서 풍미를 더해주는 요리법으로 나트륨을 줄였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

돼지머리수육맑은전골

요약: 돼지머리재료: 돼지머리 200g, 우동면 100g, 미나리 20g, 청고추 15g 소스 : 일본 된장 30g, 다진마늘 10g, 다진대파 10g, 청주 15g, 무 25g 육수 : 해물육수 300g, 청양고추 20g, 맛간장 15g만드는 법:1. 1. 무, 청고추, 미나리, 대파는 먹기 좋게 썰어준다.2. 2. 돼지머리는 냉수에 데친다. 냉수일 때부터 돼지머리를 넣어야 물이 끓어오르면 불순물이 제거된다.3. 3. 일본 된장을 풀어 체에 걸러준다.4. 4. 돼지머리를 살짝 졸여준다.5. 5. 냄비에 국물을 끓여주다가 채소를 넣어 끓인다.6. 6. 국물에 우동면을 데쳐낸 뒤 완성한다.저감 조리법 TIP: 청양고추의 매운맛과 통후추의 매운맛을 곁들여주는 방식으로 나트륨을 줄여주면서 개운하고 시원한 국물을 만들어 주었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 레드와인재료: 조기 1마리(250g), 허브크러스트 100g, 흰 후추 1g, 화이트와인 15g, 마늘오일 15g, 전분 15g 소스 : 고추장 15g, 저염간장 15g, 화이트와인 15g, 버터 5g 다진양파 15g, 흰후추 1g, 마늘오일 15g만드는 법:1. 1. 다진마늘을 버터에 충분히 볶아준다.2. 2. 화이트와인을 뿌려주고 소스재료로 소스를 만들어준다.3. 3. 찜기에 살짝 져 준다. 이때 80% 정도까지만 익혀준다.4. 4. 쪄준 조기는 와인과 후추로 밑간을 해준 후 전분을 발라준다.5. 5. 전분를 바른 조기에 허브크러스트를 두툼하게 올려준다.6. 6. 팬에 기름을 두르고 조기를 한쪽부터 구운 뒤, 뒤집어서 다시 구워주고 소스를 뿌려 완성한다.저감 조리법 TIP: 생선을 조림 대신 찜을 사용하여 소금 사용량을 낮추었으며 와인과 양파, 마늘 오일을 소스에 첨가하여 고추장 사용량을 줄이면서 풍미를 높일 수 있었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

매실동치미

요약: 함초재료: 무 50g, 연근 25g, 사과 25g, 배 30g, 함초소금 2g 국물 : 매실청 30g, 생강청 15g, 함초소금 1g, 청양고추 10g만드는 법:1. 1. 무는 모양 틀로 자른다.2. 2. 무와 연근을 손질해 놓은 후 소금에 살짝 절여준다.3. 3. 사과와 배는 먹기 좋게 잘라 레몬즙에 뿌려 갈변을 막아준다.4. 4. 물에 청양고추를 넣어 끓여서 식힌다.5. 5. 식힌 물에 국물 재료를 넣어 국물을 만든다.6. 6. 만들어진 국물에 절여진 무, 연근, 사과, 배를 넣어주어 완성한다. 24시간 이후부터 시원하게 먹는다.저감 조리법 TIP: 동치미 국물에 매실청과 생강청을 넣어 시원함과 새콤달콤한 맛을 더해주어 소금 사용량을 줄였으며, 청양고추를 썰어 넣어 칼칼함을 높여 동치미의 염분을 낮출 수 있었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

주꾸미머리순대

요약: 재료: 주꾸미 200g, 미나리 20g, 양파 25g, 당근 20g, 계란 60g 다진마늘 15g, 생강청 15g, 레몬즙 10g 소스 : 고추장 15g, 레몬즙 10g, 생강청 10g, 통깨 3g만드는 법:1. 1. 주꾸미를 몸과 다리를 분리 후 잘 씻어준다.2. 2. 주꾸미 다리, 미나리, 양파, 당근을 다져준다.3. 3. 다진 채소를 계란, 다진마늘, 생강청에 양념 한다.4. 4. 양념한 3을 주꾸미 머리 속에 넣어주고 이쑤시개로 꽂아준다.5. 5. 찜기에 찐다. 찔 때 레몬즙을 뿌리면 더욱 탱탱하다.6. 6. 소스를 만든 뒤 주꾸미를 함께 완성한다.저감 조리법 TIP: 소스에 고추장의 양을 줄이고 레몬즙을 넣어 상큼한 맛을 높여 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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