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요리 레시피

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광어스테이크

요약: 재료: 광어(150g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.02g), 밀가루(20g) 달걀(50g), 아몬드(20g), 호두(20g), 올리브오일(20g) - 소스 : 플레인요거트(50g), 꿀(10g), 레몬즙(20g)만드는 법:1. 1. 광어는 포를 길게 떠서 소금과 후춧가루에 밑간을 해 놓는다.2. 2. 아몬드와 호두는 입자있게 다져 준비한다.3. 3. 밑간이 되어 있는 광어포에 밀가루와 달걀물을 입힌다.4. 4. 달걀물을 입힌 광어살에 다시 다져 놓은 견과류를 입혀 준다.5. 5. 팬에 올리브 오일을 넣고, 팬이 따끈해 지면 광어 살을 조심스럽게 앞뒤로 익혀 접시에 담는다.6. 6. 플레인요거트에 꿀과 레몬즙을 넣고 골고루 섞어 광어스테이크소스를 만들어 완성한다.저감 조리법 TIP: 광어를 견과류와 함께 어울려 만든 스테이크는 나트륨을 적게 사용해도 맛과 영양을 느낄 수 있어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 닭가슴살재료: 닭가슴살(120g), 생강즙(5g), 정종(10g), 시금치(20g) 당근(20g), 양파(20g), 샐러리(20g), 파프리카(20g) 느타리(20g), 주꾸미(30g), 새우(20g), 청경채(20g) 누룽지(50g), 튀김기름(200g), 육수(200g), 저염간장(10g) 녹말가루(10g), 마늘(10g), 소금(0.2g), 후춧가루(0.1g)만드는 법:1. 1. 닭은 포를 떠서 생강즙과 정종을 섞어 발라 놓는다.2. 2. 시금치는 살짝 데쳐 썰고, 당근, 양파, 샐러리, 파프리카는 약 6Cm 길이로 채를 썰어 절반은 닭고기말이에 사용 하고, 절반은 곁들임채소로 사용한다.3. 3. 느타리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 손으로 찢어놓고, 포를 뜬 닭가슴살에 느타리와 썰어 놓은 채소를 넣어 말아 주고, 육수를 끓여서 말아놓은 닭을 넣고 익혀낸다.4. 4. 주꾸미와 새우는 끓는 물에 살짝 데치고, 청경채는 반으로 썰어 살짝 데쳐 준비 한다.5. 5. 튀김기름 온도가 180℃ 정도 되면 누룽지를 넣고 튀겨 기름을 밭쳐 놓는다.6. 6. 닭을 넣은 육수(③)에 간장과 녹말, 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 끓이다가, 곁들임채소로 남겨 놓은 채소(②)와 데쳐 놓은 해물 및 청경채를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 튀겨진 누룽지를 넣어 완성한다.저감 조리법 TIP: 주꾸미와 새우를 넣어 만들어서, 나트륨을 적게 넣어 만들 수 있었어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 재료: •필수재료 : 오이고추(40g), 영양부추(5g), 연근(5g), 무(5g) •절임물 : 해물육수(8g), 어간장(3g) •양념 : 고춧가루(3g), 생강청(3g), 통깨(1g)만드는 법:1. 1. 오이고추는 배를 갈라 씨를 제거하고 세척 후 절임물에 절여준다.2. 2. 영양부추, 연근은 송송 다지고 무는 채 썬다.3. 3. 손질한 부추와 연근, 무에 절임물을 조금 넣고 절인다.4. 4. 고춧가루, 생강청, 통깨를 절임채소에 섞어 소를 만든다.5. 5. 오이고추 속에 소를 채워 넣는다.6. 6. 오이고추를 그릇에 담고 남은 물을 부어 마무리한다.저감 조리법 TIP: •김치를 담글 때 사용하는 젓갈 대신 연근, 부추, 생강청으로 대체하여 김치 특유의 맛과 향미를 높였어요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

라이스버거떡갈비

요약: 다짐육재료: 라이스버거 : 밥 200g, 맛간장 15g, 전분가루 15g, 팽이버섯 20g, 흰후추 1g, 달걀 60g 떡갈비 : 다진소고기 50g, 다진돼지고기 50g, 다진양파 30g, 다진쪽파 15g, 맛간장 10g, 후추 1g 토마토겉절이 : 토마토 80g, 미나리 20g, 맛간장 5g, 청고추 15g, 홍고추 15g만드는 법:1. 1. 팽이버섯을 송송 다진 후 라이스버거 재료로 라이스버거를 만들어준다.2. 2. 만들어준 버거는 팬에 구워준다.3. 3. 토마토와 미나리를 먹기 좋게 잘라서 겉절이를 만들어준다.4. 4. 떡갈비 재료로 떡 갈비를 만들어준다.5. 5. 만들어진 떡갈비를 구워준다.6. 6. 접시에 토마토 겉절이를 담고 라이스버거와 떡갈비를 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 라이스버거와 떡갈비를 함께 먹을 수 있는 겉절이를 절인 배추 대신 칼륨이 풍부한 토마토와 양파를 주재료로 하여 만들었다. 일반 간장 대신 염도가 낮은 맛간장으로 맛을 냈다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 재료: 단호박 200g, 찹쌀가루 100g, 브로콜리 50g, 양파 60g, 볶은 현미 25g 버섯마늘소금 2g, 흰후추 1g, 치즈가루 15g만드는 법:1. 1. 단호박은 껍질을 까고 작게 잘라주고, 양파도 작게 잘라준다.2. 2. 브로콜리는 뜨거운 물에 데쳐내 준 후 송송 잘라준다.3. 3. 찹쌀가루는 물 100g에 풀어준다.4. 4. 단호박과 양파는 물 300g에 삶아준다.5. 5. 단호박과 양파가 익으면 믹서에 갈아서 다시 끓여준 뒤 찹쌀가루물을 넣어 끓여준다.6. 6. 호박죽이 끓어오르면 치즈가루를 넣어준 후 볶은 현미랑 완성한다.저감 조리법 TIP: 호박죽의 감칠맛을 높이기 위해 버섯마늘소금과 치즈가루로 간을 하였다. 볶은 현미를 이용해 나트륨 사용을 줄여주고 고소함을 더했다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

까르보나라뇨끼

요약: 재료: 감자 220g, 깻잎 10g, 베이컨 25g, 백일송이 25g 다진마늘 15g, 다진양파 25g, 다진대파 25g, 흰후추 3g, 버터15g, 우유 200g 생크림 30g, 설탕 10g, 치즈가루 15g만드는 법:1. 1. 감자를 슬라이스 하여 찜통에 찐 후 체에 으깬다. 깻잎을 잘게 채 썰어서 냉수에 담가 향을 빼준다.2. 2. 베이컨을 한 번 데쳐내 송송 썰어준 후 다진 마늘과 볶아준다.3. 3. 으깬 감자와 깻잎을 다져서 반죽을 만들고 엄지손가락 크기로 떼어 밀가루를 뿌리고, 둥글게 빚은 후 포크로 자국을 내 뇨끼를 만든다.4. 4. 만들어진 뇨끼를 삶아 건져준다.5. 5. 팬에 버터를 넣고 다진양파, 다진마늘, 다진 대파, 볶은 베이컨, 새송이, 흰후추를 볶다가 우유와 생크림, 설탕을 넣고 끓여준다.6. 6. 뇨끼를 넣어 한 번 더 끓여준 뒤 완성한다.저감 조리법 TIP: 염분이 많은 베이컨을 한 번 데친 후 사용하여 나트륨 섭취량을 줄였고 양파와 우유, 생크림을 이용하여 구수하고 담백한 맛을 높였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

새우아욱죽

요약: 저염된장재료: 귀리밥 100g, 아욱 30g, 건새우 25g, 칵테일새우 25g, 저염 된장 30g만드는 법:1. 1. 저염 된장을 물 300cc에 풀어준 뒤 건새우를 담가 30분 정도 담가준 뒤 살짝 끓여준다.2. 2. 새우를 풀어준 된장 물을 체에 걸러준다.3. 3. 아욱은 뜨거운 물에 데쳐서 먹기 좋게 썬다.4. 4. 냄비에 밥과 된장 물을 풀어 끓인다.5. 5. 어느 정도 끓으면 칵테일새우와 건져 놓았던 새우를 다시 넣어준다.6. 6. 불을 끄기 전에 아욱을 넣어 한 번 더 끓여준 후 완성한다.저감 조리법 TIP: 일반 된장 보다 염도를 낮춘 저염된장을 사용하고 칼륨의 함량이 높은 아욱을 넣어 나트륨 배출을 돕는다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

삼겹살꼬치구이

요약: 삼겹살재료: 삼겹살 200g, 방울토마토 100g, 마늘기름 15g, 후추 1g, 로즈마리 1g, 통후추 2g 대파 20g, 마늘 10g, 꽈리고추 25g 대파채 : 대파 25g, 고춧가루 1g, 레몬즙 2g만드는 법:1. 1. 삼겹살은 길이로 잘라서 마늘기름, 통후추, 로즈마리에 마리네이드 해준다.2. 2. 대파는 흰 부분만 잘라 구워주고, 꽈리고추도 함께 구워준다.3. 3. 대파는 가늘게 채 썰어 물에 담가준다.4. 4. 물에 담가진 대파를 물기를 빼고 양념해준다.5. 5. 삼겹살을 꼬치에 끼워 굽고 구워진 채소, 대파채와 함께 완성한다.저감 조리법 TIP: 소금 대신 후추, 로즈마리 등의 향신료와 마늘기름, 대파를 사용하여 나트륨을 줄였으며, 이 재료들 특유의 맛과 향이 삼겹살의 누린내를 잡아주고 음식을 조화롭게 해준다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

맛간장삼치구이

요약: 재료: 삼치 200g, 생강 50g, 대파 100g, 통깨 1g, 버터 10g 소스 : 맛간장 30g, 생강청 25g, 커피 1g만드는 법:1. 1. 소스 재료를 이용해 맛 간장으로 만든 데리 야끼소스를 만들어준다.2. 2. 참치는 손질해 수분을 빼준 후 흰 후추로 밑간을 해준다.3. 3. 생강은 아주 곱게 채 썰어 냉수에 헹군다.4. 4. 대파도 아주 가늘게 채 썰어서 냉수에 담가 매운맛을 빼준다.5. 5. 버터를 올린 팬에 삼치를 약불에서 구워준다.6. 6. 구워진 참치를 소스에 졸여주고 대파채를 올린다. 삼치에 소스를 뿌리고 생강채를 올려 완성한다.저감 조리법 TIP: 커피를 넣어 삼치의 비린맛을 잡아주고, 야채 발효액이 첨가된 맛간장을 사용해서 염도는 낮추고 깊은 맛을 살렸다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

토마토소고기찜

요약: 우둔살재료: 소고기우둔살 200g, 샐러리 40g, 당근 30g, 양파 50g 화이트와인 25g, 홀토마토 100g, 버터 20g, 레몬 25g, 흰후추 1g, 파슬리가루 2g, 함초소금 1g만드는 법:1. 1. 당근, 양파, 샐러리는 사방 2cm 정도로 잘라준다.2. 2. 레몬은 껍질을 아주 곱게 채 썰어준다.3. 3. 소고기는 사방 3cm 정도로 자르고 흰 후추를 뿌려준다.4. 4. 홀토마토는 먹기 좋게 부수어 준 후 볶아준다.5. 5. 팬에 버터를 넣고 소고기부터 볶기 시작하다 채소를 넣고 볶아준다. 이 때 두꺼운 채소부터 볶아주는 것이 고기랑 익는 시간이 같아진다.6. 6. 마지막에 다져 놓은 홀토마토를 넣고 함초소금 으로 간을 한 후 레몬껍질을 올려서 마무리 한다.저감 조리법 TIP: 샐러리, 파슬리가루, 흰후추 등 향신료를 사용해 향신료 특유의 맛과 향으로 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

토마토소고기장조림

요약: 우둔살재료: 소고기 우둔살 200g, 메추리알 100g, 방울토마토 100g, 마늘 30g, 꽈리고추 50g, 양파 45g 양념장 : 맛간장 30g, 흰후추 1g, 어간장 15g, 설탕 15g만드는 법:1. 1. 소고기는 사방 2cm 정도의 크기로 잘라서 물에서 80% 정도까지 익혀준 후 냉수에 깨끗하게 세척해 준다.2. 2. 양파는 먹기 좋게 자르고 물 400g과 함께 간장 물을 만들어준다.3. 3. 간장 물에 데쳐 놓은 소고기부터 졸여주기 시작한다.4. 4. 메추리알을 넣고 함께 졸여준다.5. 5. 방울토마토, 양파, 마늘, 꽈리고추까지 넣고 마지막으로 졸여준다.저감 조리법 TIP: 우둔살을 한 번 데쳐내 간장이 고기 내부까지 흡수되는 것을 방지하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

오징어콩순대

요약: 재료: 오징어 1마리(220g), 옥수수 30g, 귀리밥 50g, 강낭콩 20g 당근 20g, 미니파프리카 20g, 피망 20g, 대파 10g, 양파 25g 카레가루 25g, 흰후추 1g, 다진마늘 5g, 참기름 15g, 밀가루 15g, 레몬즙 15g만드는 법:1. 1. 오징어는 내장을 빼서 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 다리는 송송 다져주고 레몬즙을 살짝 뿌려준다.2. 2. 강낭콩은 먼저 삶아준다.3. 3. 피망, 당근, 양파, 대파, 파프리카는 송송 다져준다.4. 4. 잘라준 오징어다리는 다진마늘과 살짝 볶아준다.5. 5. 볼에 귀리밥을 넣고 카레가루를 넣고 모든 재료를 섞어 소 재료를 만든다.6. 6. 오징어 안쪽에 밀가루를 묻혀주고 소를 채워 팬에 구워준다.저감 조리법 TIP: 소금 대신 카레가루를 곁들여 향미를 돋우고, 귀리와 강낭콩을 이용해 식감을 높였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

웰빙스테이크

요약: 등심재료: 쇠고기등심 240g, 시금치 50g, 마늘 15g, 양파 50g, 건바질 2g 감자 60g, 레몬 25g, 파슬리가루 1g 소스 : 르네디종 홀그레인머스터 15g, 사과 80g, 버터 15g만드는 법:1. 1. 쇠고기는 칼집을 살짝 넣어준 후 건 바질을 뿌려 1시간 정도 숙성시킨다.2. 2. 감자는 껍질을 벗긴 후 먹기 좋게 잘라 뜨거운 물에 70% 정도 익혀준다.3. 3. 익혀준 감자를 버터를 살짝 바른 후 팬에 파슬리가루를 뿌려 구워준다.4. 4. 시금치는 데쳐내 물기를 제거하고 다진 양파와 함께 버터에 볶아준다.5. 5. 사과는 사방 1cm 크기로 자른 후 레몬즙을 살짝 뿌려준 후 버터에 볶아 소스를 만들어 준다.6. 6. 숙성된 소고기를 팬에 구워주고 곁들이 채소와 소스를 완성한다.저감 조리법 TIP: 사과의 단맛과 버터의 고소한 맛으로 소스를 만들어 추가 간을 따로 하지 않고 소고기의 풍미와 맛을 살려주었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

요약: 방울토마토재료: 배 750g, 후르츠칵테일 150g, 생강청 50g, 방울토마토 60g, 탄산수 200g만드는 법:1. 1. 뚜껑을 만들 배의 윗동을 자르고, 수저로 배 속을 판다.2. 2. 탄산수와 생강청을 미리 30분 전에 섞어준다.3. 3. 방울토마토를 먹기 좋게 잘라준 후 속을 파낸 배에 후르츠 칵테일과 방울토마토를 넣어준다.4. 4. 과일로 채워진 배에 미리 만든 생강탄산수를 부어준다.5. 5. 배를 뚜껑을 덮어 호일로 싼 후 팬에 구워준다.저감 조리법 TIP: 배의 시원한 맛에 탄산수의 개운한 맛을 더하여 추가 간을 하지 않아도 맛있는 음료를 즐길 수가 있다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

오징어구이

요약: 재료: 오징어 300g, 미니파프리카 40g, 양파 50g, 청고추 15g, 홍고추 15g 양념장 : 다진마늘 15g, 고춧가루 15g, 홀토마토 50g, 고추장 15g, 설탕 15g 올리고당 15g, 후추 1g, 참기름 15g 고명 : 볶은 현미 15g만드는 법:1. 1. 오징어는 솔방울 모양으로 잘라준다.2. 2. 미니 파프리카, 양파, 청홍고추는 적당한 크기로 잘라준다.3. 3. 다진마늘을 볶다가 오징어를 넣어 볶는다.4. 4. 홀토마토와 양념장 재료를 넣어 볶는다.5. 5. 팬을 약간 태우는 듯 해서 불맛과 매운맛을 더해준다.6. 6. 접시에 담아주고 볶은 현미를 뿌려 완성한다.저감 조리법 TIP: 고추장 대신 홀토마토를 사용해 나트륨 섭취를 줄였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

다이어트국수

요약: 물김치재료: 실곤약 200g, 물김치국물 200g, 오이 25g, 달걀 1개(60g) 당근 20g, 양파 50g, 통깨 3g, 레몬즙 15g 탄산수 50ml, 어간장 5g만드는 법:1. 1. 양파, 당근, 오이는 채 썰어준다.2. 2. 열무 물김치와 탄산수, 어간장을 넣어 국수 국물을 만들어준다.3. 3. 달걀은 삶아준다.4. 4. 실곤약은 삶을 때 레몬즙을 넣어서 곤약의 특이한 냄새를 제거한다.5. 5. 물기를 제거한 곤약에 어간장을 넣어 밑간을 해준다.6. 6. 그릇에 담고 국물을 부어주고, 채소와 달걀을 곁들여 완성한다.저감 조리법 TIP: 열무물김치의 시원한 맛과 청량감이 느껴지는 탄산수, 그리고 염이 낮은 어간장으로 국수국물이 조화를 이루었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

토마토스프파스타

요약: 먹물파스타재료: 홀토마토 200g, 토마토 100g, 다진양파 30g, 다진마늘 20g, 먹물파스타 25g, 치즈 25g 파슬리가루 1g, 함초소금 1g, 올리브오일 30g 곁들이 야채 : 양파 20g, 가지 20g, 2가지색 파프리카 20g, 애호박 20g만드는 법:1. 1. 토마토홀과 토마토는 송송 다져주고, 마늘, 양파를 냄비에서 볶은 후 믹서에 갈아 토마토 스프를 만들어준다.2. 2. 만들어진 스프를 볶아서 신맛을 날려준다.3. 3. 먹물파스타면은 삶은 뒤 오일에 버무려주고 볶아준다.4. 4. 양파, 애호박, 가지, 2가지색 파프리카를 먹기 좋게 잘라 팬에 볶아준다.5. 5. 접시에 볶아진 채소와 파스타면을 서로 다시 볶아준다.6. 6. 치즈를 곱게 다져주고 접시에 파스타면을 올린 뒤, 토마토스프와 치즈가루를 뿌려 완성 한다.저감 조리법 TIP: 나트륨 배출에 도움을 주는 토마토와 갖가지 채소들이 조화를 이루어 짠맛을 대체하였다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

토란순두부찌개

요약: 재료: 재료 토란(40g), 표고버섯(20g), 붉은 고추(1g), 청양고추(2g) 백합(150g), 들깻가루(40g), 순두부(150g)만드는 법:1. 1. 토란은 2×2㎝로 썬다.2. 2. 표고버섯은 채 썰고, 고추는 어슷하게 썬다.3. 3. 냄비에 물(500ml)을 넣고 물이 끓으면 백합을 넣고 끓여 육수를 낸다.4. 4. 조개가 입을 벌리면 토란과 들깻가루, 표고버섯을 넣고 끓인다.5. 5. 육수가 어느 정도 걸쭉해지면 순두부를 넣고 끓인다.6. 6. 붉은 고추와 청양고추를 올려 마무리한다.저감 조리법 TIP: 백합으로 진한 육수를 내고 들깻가루로 구수한 맛을 더해 소금간을 줄여 나트륨 함량을 낮췄다. 또한 나트륨 배출에 효과적인 토란을 넣었다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

버섯순두부찌개

요약: 재료: •필수 재료 : 표고버섯(3g), 애호박(10g), 감자(10g), 양파(3g), 미나리(3g), 부추(1g), 대파(1g), 청양고추(1g), 순두부(100g) •육수 : 다시마(3g), 표고버섯 밑동(3g), 물(250g) •양념 : 저염된장(5g), 찹쌀가루(3g), 다진마늘(1g), 들깻가루(7g), 저염국간장(1g)만드는 법:1. 1. 표고버섯은 머리와 밑동을 분리하고, 머리 부분은 잘게 썬다.2. 2. 애호박, 감자, 양파는 한입 크기로 썰고, 미나리와 부추는 3cm 길이로 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썬다.3. 3. 물에 다시마, 표고버섯 밑동을 넣고 끓으면 건더기를 건져 육수를 만든다.4. 4. 육수에 저염된장과 찹쌀가루를 풀어 한소끔 끓이고, 감자와 다진마늘을 넣어 끓인다.5. 5. 애호박과 표고버섯을 넣고, 순두부, 양파, 들깻가루, 저염국간장을 넣어 한소끔 끓인다.6. 6. 대파, 청양고추, 미나리, 부추를 듬뿍 올려 마무리한다.저감 조리법 TIP: •된장의 양을 줄이는 대신 찹쌀가루와 들깻가루로 구수한 맛을 내 나트륨 함량을 낮췄어요. •감자는 체내 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 다량 함유된 채소예요.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

백태순두부찌개

요약: 재료: 재료 콩(백태, 30g), 느타리버섯(10g), 표고버섯(10g), 애호박(20g) 양파(10g), 대파(5g), 붉은 고추(2g), 풋고추(2g), 바지락(30g) 저염된장(10g), 새우(25g), 순두부(120g) 육수 마른 다시마(1g), 멸치(1g), 물(250g)만드는 법:1. 1. 냄비에 육수 재료를 넣어 끓인다.2. 2. 콩을 충분히 불려 믹서기에 물을 넣고 갈아 준비한다.3. 3. 느타리버섯은 찢고, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 자르고, 애호박과 양파는 깍둑 썰고, 대파와 고추는 송송 썬다.4. 4. 바지락은 해감해 준비한다.5. 5. 육수에 콩, 느타리버섯, 표고버섯, 애호박, 저염된장, 새우, 바지락을 넣고 끊인다.6. 6. 순두부를 넣고 끊인 후 양파, 대파, 붉은 고추, 풋고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.저감 조리법 TIP: 매콤한 보통의 순두부찌개와는 달리 백태와 청양고추로 맛을 내 나트륨 함량을 낮추면서 새우와 바지락으로 감칠맛을 냈다.출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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