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초계탕과 사색곤약

요약: 가시오가피
재료: 닭고기(1마리), 가시오가피(10g), 대파(20g), 다시마(10g), 건새우(20g), 실곤약(100g), 비트(30g), 치자가루(10g), 마늘(20g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.01g), 양파(50g), 오이(50g), 겨자가루(10g), 식초(20g), 설탕(20g)
만드는 법:
1. 1. 닭을 깨끗이 손질하고, 부위별로 자른다.

2. 2. 냄비에 가시오가피, 대파, 다시마, 마늘, 건새우를 넣고 은근히 끓인 후 닭을 넣고 약 20분 정도 삶아 건진 뒤 살을 찢어둔다.

3. 3. 양파, 오이는 채썰고 식초, 설탕, 소금을 넣고 초절임한다

4. 4. 겨자가루에 30℃ 정도의 물을 넣고 골고루 섞어 발효시키고, 설탕, 식초, 소금을 넣고 겨자소스를 만든다

5. 5. 흰곤약과 비트, 치자가루를 섞은 곤약, 채썬 다시마를 접시에 담는다.

6. 6. 양파, 오이 초절임과 닭살을 한쪽에 담아 먹기 직전에 겨자소스를 올린다.

저감 조리법 TIP: 다시마와 건새우의 천연 조미료 성분이 나트륨을 대신할 수 있어요.


출처: 식품의약품안전처_조리식품의 레시피 DB

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